1. Für dieses Rezept kann eine Vielzahl von Pizzateigen verwendet werden, aber der klassische Teig eignet sich besonders gut. Achte darauf, dass du deinen Teig im Voraus zubereitest, damit er bei Zimmertemperatur aufgeht, bevor du deinen Ofen anschmeißt.

   

Für geröstete Cipollini-Zwiebeln

1. Heize deinen herkömmlichen Backofen oder deinen Ooni-Backofen auf 290 °C vor. Schäle die Zwiebeln, mische sie mit Olivenöl und Salz und lege sie auf ein Backblech. Röste sie in deinem Ofen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, d. h. etwa 10 Minuten lang. Rühre gelegentlich um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Für die Pizza

1. Schalte deinen Ofen ein und strebe eine Temperatur von 450 °C bis 500 °C auf dem inneren Backstein an. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen.

2. Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn mit den Fingern von der Mitte zum Rand hin. Ziehe den Teig zu einer runden Basis von 30 cm aus und lege ihn auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel.

   

3. Mit einem Löffel von der Mitte aus kreisförmig ein Viertel der Crème fraîche auf den Teig streichen.

   

4. Bedecke ihn mit einem Viertel deines Gruyère-Käses, deinem zerbröckelten frischen Mozzarella und den Röstzwiebeln, wobei du darauf achtest, in der Mitte der Pizza einen eiförmigen Zwischenraum zu lassen.

   

5. Schneide ein Viertel des kanadischen Specks in kleine Stücke und verteile sie gleichmäßig.

   

6. Mit einer Mikroplane-Reibe etwa 50 g Parmesan über die Pizza reiben. 

   

7. Wenn nötig, eine kleine Vertiefung in die Mitte der Pizza drücken und dabei den Belag etwas auseinanderziehen, um eine Barriere zu schaffen, die das Ei an Ort und Stelle hält. Wenn du mit deiner Vertiefung zufrieden bist, schlage ein Ei in die Mitte der Pizza und schiebe die Pizza in den Ofen.

   

8. Backe sie 60-90 Sekunden lang und drehe sie dabei regelmäßig, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Behalte dabei das Eiweiß im Auge. 

   

   Profi-Tipp: Wenn du feststellst, dass das Eiweiß noch roh aussieht, obwohl der Teig fast fertig gebacken ist, hole die Pizza schnell mit deiner Schaufel heraus und benutze eine Gabel, um das Eiweiß zu verteilen und ihm zu helfen, schneller zu backen

9. Wenn das Eiweiß gar ist und das Eigelb noch flüssig ist, nimm die Pizza aus dem Ofen und belege sie mit Schnittlauch. Schneide sie in gleich große Stücke und genieße sie.