Hefe, Milch und einen Esslöffel Zucker in einem hohen Becher verrühren, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden.

Hefe-Milch-Mischung zusammen mit den übrigen Teigzutaten bis auf die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 10 Minuten kneten. Die kalte Butter würfeln, zugeben und weitere 10 Minuten kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nach einer Stunde auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleich große Stücke teilen und zu kleinen ovalen Laiben formen. Unter einem Tuch 10 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu etwa 20 cm langen Zylindern rollen. Den “Kopf” mit der Handkante fast ganz abtrennen und rund formen, den Rest des Körpers mit der flachen Hand leicht flachdrücken. Nun mit dem Teigschaber die Arme und Beine formen.

Jeweils eine Pfeife auf der Brust der Weckmänner platzieren, den rechten Arm darüberlegen und leicht andrücken. Mit Rosinen (alternativ blanchierten Mandeln) Gesicht und ggf. Knöpfe in den Weckmann drücken. Bis zum Backen unter einem Tuch weitere 10-15 Minuten gehen lassen.

Pizzaofen auf 250 °C (482 °F) vorheizen und das Infrarotthermometer benutzen, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen. Anschließend die Flamme auf das Minimum reduzieren.

Für die Glasur Ei und Milch verquirlen. Weckmänner mithilfe eines Backpinsels bestreichen.

Zunächst drei Weckmänner mithilfe der bemehlten Pizzaschaufel im vorderen Teil des Pizzaofens platzieren und 15-20 Minuten backen. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend aus dem Pizzaofen nehmen und auskühlen lassen.

Pizzaofen noch einmal auf 250 °C (482 °F) hochheizen, die Hitzezufuhr minimieren und mit den übrigen drei Weckmännern ebenso verfahren.

Optional: 

Wenn gewünscht, einen Lutscher in den fertig gebackenen Weckmann stecken.