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Lammkoteletts in Kräutermarinade mit gegrilltem Gemüse

Lammkoteletts in Kräutermarinade mit gegrilltem Gemüse

Mit Rosmarin, Minze und Thymian mariniert und mit einer Joghurtsoße mit Minze serviert werden diese flammengebratenen Lammkoteletts zu einem Muss für jeden besonderen Anlass. Paprika, Karotten, Bohnen und Kartoffeln, die alle auf einer gusseisernen Grillpfanne gebraten werden, vervollständigen dieses Gericht, das von der deutschen Bloggerin und Erstellerin von kulinarischen Inhalten Claudia Kratz von der Website Recipe Love (@rezept_liebe) kreiert wurde. 

Obwohl dieses Rezept beeindruckend aussieht, wenn es am Tisch serviert wird, ist es dennoch verblüffend einfach zuzubereiten. Die Lammkoteletts werden mit Kräutern, Meersalz, Olivenöl und Zitronensaft eine Stunde lang im Kühlschrank mariniert, während die Joghurt-Minzsoße in wenigen Minuten zubereitet ist. Das Ofengemüse wird in nur einer Viertelstunde zubereitet. Obwohl es sich nicht um eine Mahlzeit handelt, die in 30 Minuten zubereitet werden kann, ist sie sehr einfach zuzubereiten.

Es ist auch ein Gericht mit erschwinglichen Zutaten, das hauptsächlich auf Gemüse und Fleisch der Saison basiert. 

Was ist nicht verhandelbar? Hochwertiges Lammfleisch vom Metzger und frische Kräuter für eine aromatische Soße.

Warum probierst du dieses Rezept nicht während der Osterfeierlichkeiten oder bei einem Frühlingsessen aus? 

Anmerkungen: Wenn du keine Spitzpaprika zur Hand hast, können herkömmliche Paprikaschoten sie gut ersetzen.

Zubereitungszeit 
90 Minuten (aktiv), 1 Stunde (passiv).

Zubehör
Backblech 
Ooni Pizzaofen 
Doppelseitige gusseiserne Grillpfanne Ooni 
Grillzange
Kochtopf oder große Pfanne

Zutaten
Für das Lammfleisch:
6 Lammkoteletts
1 großer Rosmarinzweig
5 Blätter Minze
2 Zweige Thymian
4 Esslöffel (60 ml) natives Olivenöl extra.
Saft von ½ Zitrone (etwa 1 Esslöffel bzw. 15 ml).
Schale von ½ Zitrone (etwa ½ Esslöffel bzw. 7,5 ml)
1 ½ Teelöffel (7 gr) Meersalz
½ Teelöffel (1 gr) Kreuzkümmel

Für den Joghurt mit Minze:
300 g Joghurt.
1 Knoblauchzehe (6 gr), gepresst, gerieben oder fein gehackt.
9 Blätter frische Minze, fein gehackt.
Saft von ½ Zitrone (ca. 1 Esslöffel, entspricht 15 ml).
4 gr Zucker (1 Teelöffel)
½ Teelöffel (3 gr) Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel (15ml) natives Olivenöl extra.

Für das gegrillte Gemüse:
Vier (500 gr) kleine Kartoffeln
15-20 Miniaturkarotten (180 gr)
30 (150 gr) grüne Bohnen oder Bohnenhülsen 
120 gr rote Spitzpaprika, Kapia-Paprika oder rote Paprika
120 gr grüne Spitzpaprika, Kapia-Paprika oder grüne Paprika.
1/2 Teelöffel (3 gr) Salz
1/4 Teelöffel (0,5 gr) schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel (15 Milliliter) natives Olivenöl extra für die Grillpfanne.

Ergibt
6 Lammkoteletts

Rezept
Mariniere das Lammfleisch
Breite die Lammkoteletts nebeneinander auf einer Platte oder einem Teller aus. Anschließend Rosmarin, Minze und Thymian fein hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackten Kräuter mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Schale einer halben Zitrone, Salz und Kreuzkümmel verrühren. Reibe beide Seiten der Koteletts gut mit der Marinade ein und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Lamb chops marinating in herbs on a cast iron plate

Den Joghurt mit Minze zubereiten. 
Gib den Joghurt in eine Schüssel und füge dann den Knoblauch, die gehackte Minze, die Zitrone, den Zucker, das Salz, den Pfeffer und das native Olivenöl extra hinzu. Mit dem Schneebesen verquirlen - oder umrühren -, um alles zu vermischen. Schmecke und würze nach Geschmack und stelle den Minzjoghurt in den Kühlschrank, bis du ihn verwenden kannst. 

Bereite das Gemüse zu. 
Bringe die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und lasse sie dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln. Die Kartoffeln herausnehmen (das Wasser aufbewahren und köcheln lassen). Wenn sie kalt genug sind, halbiere sie und stelle sie beiseite. 

Die Möhren ggf. schälen und in vier Teile schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden. Gib die Bohnen und die jungen Möhren in das köchelnde Wasser und koche sie bei mittlerer Hitze 7 Minuten lang, gieße sie dann ab und stelle das Gemüse beiseite. Du kannst das Wasser abschneiden. 

Schneide die Spitzpaprika der Länge nach in zwei Hälften, entferne die Samen und schneide sie erneut der Länge nach in zwei Hälften. 

Zusammensetzen und kochen
Nimm das Lamm eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, decke es mit einem Küchentuch ab und lasse es zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen.

Heize deinen Ooni-Pizzaofen auf ca. 300 °C vor. Fette die doppelseitige Grillpfanne mit Öl ein und stelle sie zum Vorheizen in den Ofen. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen. 

Wenn die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat, nimm sie aus dem Ofen und schütte die Kartoffeln, Karotten, Bohnen und Paprika in die Pfanne. Schiebe die Pfanne in den Ofen. Die Gemüsemischung ca. 15 Minuten lang backen, dabei alle 5 Minuten sorgfältig umrühren. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf eine große Servierplatte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei umrühren, damit es gleichmäßig eingearbeitet wird. 

Root vegetables being roasted in a cast iron pan, being inserted into an Ooni pizza oven

Lege dann die Lammkoteletts in die doppelseitige Grillpfanne und grille sie auf jeder Seite 2-3 Minuten für blutig, 3-4 Minuten für medium und 5 Minuten auf jeder Seite für durchgebratenes Fleisch. 

Wenn du mit einem Fleischthermometer nachschaust, kannst du deine Koteletts bei 57˚C für blutig, 65˚C für medium und 71˚C für gut durchgebratenes Fleisch herausnehmen.

Wenn du dein Gemüse warm servieren möchtest, nimm die Lammkoteletts heraus, lege das Gemüse wieder auf die Pfanne und brate es etwa zwei Minuten lang. 

Marinated lamb chops about to be cooked in an Ooni pizza ovenLege die Lammkoteletts auf das gegrillte Gemüse und serviere es mit der Minzsoße.

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