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Selbst gebeiztes Eigelb

Selbst gebeiztes Eigelb

Von Jelena Lozo
Von Jelena Lozo
Vegetarisch

Mit Salz gepökeltes Eigelb ist eine einfache und köstliche Methode, um buchstäblich jedes Gericht mit einem intensiven Umami-Geschmack zu verfeinern. Wird das frische Eigelb nämlich über mehrere Tage in Salz und Zucker gepökelt, erhält das Eigelb eine käseähnliche, wachsige Textur sowie ein cremiges und herzhaftes Aroma. Es lässt sich mehrere...

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Zubereitung

Hinweis

In einem luftdichten Behältersind die eingelegten Eigelbe im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.

  1. Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. ⅔ des Salz-Zucker-Gemischs in den luftdichten Behälter geben. Mit dem Löffel 4 dottergroße Formen auf der Oberfläche formen.

  2. Die Eier trennen und das Eigelb vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Den Rest der Salz-Zucker-Mischung vorsichtig in den Behälter gießen. Die Eigelbe sollten vollständig bedeckt sein.

  3. Schließe den Behälter und lasse ihn für 5 Tage im Kühlschrank ruhen.

  4. Heize deinen Backofen auf 60 °C vor.

  5. Nimm die Eigelbe aus dem Salz-Zucker-Gemisch. Spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken. Lege sie anschließend auf ein Ofengitter und lasse sie für 2 Stunden im vorgeheizten Backofen trocknen.

  6. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Jelena Lozo

Als Autodidaktin in der Küche hat Jelena Lozo eine Leidenschaft für die Gastronomie, erstklassige Zutaten, echte Handwerkskunst... und eine leichte Obsession für Teig und Fermentation. Ob es jetzt darum geht, ein Wildschwein zu zerlegen, kiloweise Kimchi anzusetzen, den perfekten Pizzateig zu finden oder zur Traubenernte durch Weinberge zu klettern, Jelena liebt das Essen und den Genuss. Und teilt ihre Begeisterung online @der_kulinarische_donnerstag.

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