Mit Salz gepökeltes Eigelb ist eine einfache und köstliche Methode, um buchstäblich jedes Gericht mit einem intensiven Umami-Geschmack zu verfeinern. Wird das frische Eigelb nämlich über mehrere Tage in Salz und Zucker gepökelt, erhält das Eigelb eine käseähnliche, wachsige Textur sowie ein cremiges und herzhaftes Aroma. Es lässt sich mehrere...
Zubereitung
Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. ⅔ des Salz-Zucker-Gemischs in den luftdichten Behälter geben. Mit dem Löffel 4 dottergroße Formen auf der Oberfläche formen.
Die Eier trennen und das Eigelb vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Den Rest der Salz-Zucker-Mischung vorsichtig in den Behälter gießen. Die Eigelbe sollten vollständig bedeckt sein.
Schließe den Behälter und lasse ihn für 5 Tage im Kühlschrank ruhen.
Heize deinen Backofen auf 60 °C vor.
Nimm die Eigelbe aus dem Salz-Zucker-Gemisch. Spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken. Lege sie anschließend auf ein Ofengitter und lasse sie für 2 Stunden im vorgeheizten Backofen trocknen.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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