Lege deine übrig gebliebenen Teigkugeln auf eine saubere Arbeitsfläche. Benutze deinen Teigschaber, um die 3 Kugeln zusammenzubringen, ähnlich wie bei der Herstellung einer Pizzateigkugel. (Da wir mit einem „alten“ Teig arbeiten, hat er nicht die gleiche Elastizität wie ein frischer Teig, aber das ist in Ordnung).

Beträufle dein Backblech großzügig mit 3 g Olivenöl und verreibe es gleichmäßig mit deinen Fingern an den Seiten und am Boden. Lege die Teigkugel in die Mitte des Blechs und decke sie mit einem Küchen- oder Geschirrtuch ab. 

Den Teig 20 Minuten lang ruhen lassen. Wenn du es noch nicht getan hast, halbiere jetzt deine Kirschtomaten.

Den Ooni-Pizzaofen vorheizen, bis der Pizzastein im Inneren eine Temperatur von 300 °C erreicht. Mit dem Infrarotthermometer kannst du die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau prüfen.

Jetzt solltest du in der Lage sein, den Teig mit deinen Fingern leicht auszudrücken und zu dehnen, um den Boden des Blechs auszufüllen. Auf der Oberfläche der Focaccia Vertiefungen eindrücken.

1 TL Salz mit 50 ml Wasser in eine Schüssel geben und das Salzwasser über den Teig gießen. 

Die halbierten Tomaten auf dem Teig auspressen und dann die Tomaten in den Teig drücken. Den Oregano darüber streuen und mit dem restlichen Olivenöl (ca. 2 g) beträufeln.

Das Blech in deinen Ooni-Pizzaofen schieben und den Teig 2 Minuten lang bei geschlossener Tür backen; die Pfanne mit Ofenhandschuhen herausnehmen, halb drehen und weitere 2 Minuten bei geschlossener Tür backen lassen. Die Hitze auf etwa 200 °C reduzieren und für etwa 10 Minuten weiter backen.

Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, schneiden, servieren und genießen!