Mehl, Hefe und Wasser in die Schüssel der Rührmaschine geben und auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Teig zu einer gleichmäßigen Masse verbindet. Dann, ohne die Küchenmaschine anzuhalten, das Salz und das Öl hinzugeben. 

Zum Schluss 100 g Schmalz nach und nach hinzugeben. Jedes Stück vollständig unterkneten lassen, bevor das nächste hinzugegeben wird. Mische zum Schluss den frisch gemahlenen Pfeffer unter.

Wenn der Teig glatt und weich ist (nach ca. 15 Minuten), zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur für 40 bis 60 Minuten, oder bis das Volumen sich ungefähr verdoppelt hat, gehen lassen.

Während der Teig geht, Salami, Ciccioli (alternativ Pancetta oder Bauchspeck), Provolone, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano und Pfeffer in einer mittleren Schüssel mit den Händen vermengen.

Restliches Schmalz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen.

Vom aufgegangenen Teig etwa 50 g abnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Mit diesem Teig werden die Eier am Ende fixiert.

Den Rest des Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (70 x 50 cm).

Die Innenseite der Guglhupfform mit dem zerlassenen Schmalz (alternativ können auch zerlassene Butter oder Öl verwendet werden) bepinseln.

Das Teigrechteck komplett mit der Füllung belegen, dabei am schmaleren Ende etwa 5 cm Rand lassen. Nun von der langen Seite fest aufrollen.

Nun die Teigrolle in die gefettete Backform geben. Dabei mit der Naht nach unten legen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.

Tipp: Du wirst eventuell die Enden der Teigrolle ineinander drücken müssen, um sie komplett in der Form unterzubringen.

Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 3 bis 4 Stunden gehen lassen, bis der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist.

Sobald der Teig gegangen ist, die Eier gleichmäßig auf der Oberfläche platzieren und mit dem zuvor beiseite gestellten Teig fixieren. Hierzu 8 gleich große Teigstränge aus dem letzten Teigstück rollen und je zwei als “X” über die Eier legen und die Enden am Casatiello festdrücken.

Tipp: Richtig angebracht, hält das “X” die Eier an Ort und Stelle und verhindert, dass sie sich beim Backen von ihrem Platz lösen.

Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche des Casatiello mit einem Backpinsel bestreichen. Dies sorgt beim Backen für eine schöne Bräunung und Glanz.

Heize deinen Pizzaofen auf 180 °C to 200 °C auf. 

Tipp: Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins.

Hat der Ofen die richtige Temperatur erreicht, gebe den Casatiello in den Ofen und backe ihn für maximal 5 Minuten, bis das Eigelb auf der Oberfläche getrocknet ist.

Nehme den Casatiello nun aus dem Ofen und decke ihn mit Alufolie ab, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.

Gebe den Casatiello wieder in den Pizzaofen und backe ihn für weitere 50 bis 60 Minuten. Drehe ihn alle 15 Minuten, um ihn von allen Seiten gleichmäßig zu backen.

Wenn der Casatiello an der Unterseite und den Seiten gar ist, die Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis das Brot auch an der Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist. 6 Stunden (im Idealfall 24 Stunden) in der Form ruhen lassen, herausnehmen und in Scheiben aufgeschnitten servieren.