Schmelze die Butter mit dem Milchpulver in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und Schütteln, bis die Butter schäumt, goldbraun wird und nussig duftet: Das dauert etwa 5 bis 7 Minuten. In eine große Schüssel gießen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Verquirle in einer mittelgroßen Schüssel das 00-Mehl, das Buchweizenmehl, das Backpulver und das Salz miteinander. Lege 3 Backbleche mit Backpapier aus, wenn du alle Cookies  backen willst.

Gib den Zucker zu der geschmolzenen Butter und verrühre ihn gut. Gib das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles. Gib die Mehlmischung dazu und verrühre alles noch einmal gut.

Gib die Schokolade hinzu. Forme Kugeln mit einem Gewicht von etwa 82 g. Lege die Kugeln auf ausgelegte Backbleche und lasse sie 1 bis 24 Stunden lang abkühlen.

Tipp: Wenn du nicht alle Cookies auf einmal backen willst, kannst du einige der Teigkugeln auf ein abgedecktes Backblech legen und im Gefrierschrank gefrieren lassen. Dann nimmst du die Kugeln vom Backblech und bewahrst sie in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter auf, bis du sie essen möchtest. Die Cookies können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, vielleicht musst du sie nur ein paar Minuten länger backen.

Wenn du bereit zum Backen bist, heize deinen Ooni Volt Ofen auf 177 °C vor. Backe die Cookies nur so lange, bis die Ränder goldbraun werden, und wende sie nach der Hälfte der Zeit (nach etwa 7,5 Minuten) für eine Gesamtbackzeit von etwa 15 Minuten.

Nimm die Cookies  aus dem Ofen und bestreue sie nach Belieben mit Meersalz. Lege die Backbleche auf ein Abkühlgitter und lass sie etwa 10-15 Minuten ruhen. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage auf.