Der preisgekrönte Küchenchef Denis Job stammt aus dem Vaucluse im Herzen der Provence und hat zwangsläufig eine große Affinität zur Küche des Südens. Und wenn es ein Gericht gibt, das sein Herz besonders erobert hat, dann ist es die Pissaladière. Das Original-Rezept für Pissaladière ist eine waschechte Spezialität aus...
Zubereitung
Für die Bechamel mit Olivenpüree:
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und das Mehl unter Rühren ca. 1-2 Minuten zu einer Mehlschwitze verarbeiten. Die Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weiterkochen oder bis die Bechamelsauce glatt und dickflüssig ist. Nach Belieben mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
Die schwarzen Oliven mit dem nativen Olivenöl extra in einen Mixer geben. Mixen, bis eine homogene Mischung entsteht. Du kannst die Oliven auch mit einem Mörser und Stößel zerdrücken und dann mit dem Olivenöl in einer anderen Schüssel mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Das schwarze Olivenpüree in die Schüssel mit der Béchamelsauce geben, mit einem Schneebesen kräftig umrühren und beiseite stellen.
Für die karamellisierten Zwiebeln:
Heize deinen Ofen auf eine Temperatur von 450 °C vor. Du kannst diese Temperatur schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen, dass auf die Mitte deines Pizzasteins richtest.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben mit einer Dicke von etwa ½ Zentimeter.
In einer Gusseisenpfanne 1 ½ Esslöffel (15 g) extra native Oliven und die Zwiebeln hinzufügen. Wenn der Ofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Pfanne in den Ofen stellen.
For the pizza:
Die Zwiebeln 2 bis 3 Minuten lang braten. Nach der Hälfte der Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Honig hinzufügen und umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und kochen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und beiseite stellen.
Für die Pizza :
Reduziere die Temperatur deines Ofens auf 430 °C und verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Lege eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ziehe den Teig zu einer 30 cm Basis aus und achte darauf, dass du die Luft vorsichtig an den Rändern herausdrückst (so entsteht eine schöner, fluffiger und luftiger Rand). Lege den Teig auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.
Esslöffel (ca. 45 g) Bechamelsauce mit Olivenpüree vorsichtig und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Hälfte des Fior di Latte-Mozzarellas und der karamellisierten Zwiebeln darauf geben und die Sardellen gleichmäßig darauf verteilen. Fühle dich frei, so viele (oder so wenige) hinzuzufügen, wie du möchtest!
Die Pizza in den Ofen schieben und etwa 2-3 Minuten backen, dabei etwa alle 20 Sekunden mit einem Messer wenden, damit sie gleichmäßig durchgebacken wird.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und genießen!
Haben wir etwas übersehen?
Wir würden uns freuen, wenn du uns hilfst, dieses Rezept zu verbessern.
Weitere Rezepte entdecken
Hol dir die Ooni-App für einen Teigrechner und vieles mehr.
Wenn du mehr lernen und dich inspirieren lassen willst, lade dir unsere App mit über 250 Rezepten herunter.
