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Pizza Fugazza

Pizza Fugazza

Dieser argentinische pizza-Stil ist heute ein Klassiker in Pizzerien in ganz Lateinamerika. Es wurde von italienischen Einwanderern entwickelt, die nach Argentinien gezogen sind, und ist eine käsige Drehung auf einer flauschigen focaccia, die in unserer gusseisernen Ooni-Sizzler - Pfanne zubereitet wird.

Zutaten
Fertigt 5 x Pizzen (entspricht 5 x 160 g Teig Kugeln)

Für den Teig:
300 ml (1 ¼ Tasse) kaltes Wasser
7,5 g (1 ½ Teelöffel) Salz
5 g (1 Teelöffel) Zucker
3 g (½) Teelöffel aktive Trocken Hefe
500 g( 4 Tassen) „00“ Mehl, plus extra zum Bestäuben

für den Belag:
1 große Zwiebel, dünn geschnittene
Prise Salz
Olivenöl Meer Salz
400g( 14oz) Geschreddertes mozzarella
getrocknetes oregano

-

Verfahren bereiten Sie Ihren Pizzateig bis zu 3 Tage im
Voraus vor und stellen Sie zwei Drittel des Wassers in eine große Schüssel.
Bringe das andere Drittel des Wassers In einem Topf oder in der Mikrowelle zum Kochen und gib es dann in das kalte Wasser in der Schüssel. Dies erzeugt die richtige Temperatur für die Aktivierung von Hefe. Das Salz, den Zucker und die Hefe in warmes Wasser einrühren.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefemischung hinein gießen.

Sie können von hand mischen, zuerst mit einem Holzlöffel und dann etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig fest und dehnbar ist. Oder verwenden Sie einen stand Mischer bei niedriger Geschwindigkeit für 5-10 Minuten.

Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie (Plastik Folie) und lassen Sie den Teig 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank aufgehen. Diese Kaltgärung Technik hilft Ihrem Teig, einen tieferen Geschmack zu entwickeln.

Bringen Sie den Pizzateig an dem Tag, an dem Sie Ihre pizzas herstellen möchten, auf Raum Temperatur
, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in 4 gleiche Stücke auf. Legen Sie es auf ein bemehltes Tablett und decken Sie es mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Lassen Sie es dann mindestens fünf Stunden ruhen.

Bereiten Sie den Belag und den
Teig In einem Topf aufihrem Kochfeld (Herd) bei mittlerer Hitze vor, erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl und fügen Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Ununterbrochen etwa eine minutenlang oder bis zur Weichheit umrühren, dann die Hitze ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.

Legen Sie das erste Teigstück auf eine leicht bemehlte Arbeit Fläche. Verwenden Sie Ihre Finger, um sie in die form Ihrer Ooni-Sizzler - Pfanne (oder einer anderen gusseisernen Pfanne) zu formen. Diese Pizzen im argentinischen Stil sind dick wie focaccia, also zielen Sie auf pizzaböden ab, die etwa 2 cm (1 Zoll) dick sind.

Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen
vor, starten Sie Ihren Ooni-Pizzaofen und zielen Sie auf 400˚C (750˚F) auf das steinerne Backbrett im Inneren. Sie können die Temperatur im Inneren Ihres Ofens schnell undeinfach mit dem Ooni Infrarot - Thermometer überprüfen. Stellen Sie die Pfanne zum Vorheizen in den Ofen.

Entfernen Sie die Pfanne, beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl und legen Sie den pizzaboden vorsichtig in den Ofen. Den Teig mit den Fingern dimpeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Dann mit 100g (3,5oz) mozzarella und 3 Esslöffel gekochten Zwiebeln belegen.

Zeit zum Kochen!
Stellen Sie die Pfanne auf die Vorderseite des Ofens. 2 Minuten kochen oder bis die Ränder goldbraun geworden sind – halten Sie es im Auge, und sobald der Teig auf einerseite steigt, drehen Sie die Pfanne um, damit sie gleichmäßig kocht.

Mit einem großzügigen Spritzer oregano abschließen und sofort servieren! Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen 3 Pizzateig Stücke.

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