Für das Topping: Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Apfelessig  vermengen und beiseite stellen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Orange pressen und die Schale abreiben. Knoblauch, Zwiebeln, Orangensaft und -schale zusammen mit den übrigen  Zutaten in eine Gusspfanne geben.

Pizzaofen auf 250 °C (482 °F) vorheizen und das Infrarot Thermometer benutzen, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen.

Während der Ofen vorheizt, die Gusspfanne mit der Butter-Zwiebel-Mischung 5-7 Minuten im Ofen auslassen und dünsten. Dabei darauf achten, dass der Honig und die Zwiebeln nicht verbrennen. Anschließend herausnehmen und bis zum Servieren beiseite stellen.

Für den gegrillten Rotkohl: Rotkohl längs halbieren und den Strunk leicht trimmen. Den Strunk für dieses Rezept nicht entfernen, weil er den Kohl während des Backens in Form hält.

Wasser und Meersalz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kohlhälften 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen. Hälften anschließend aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser kurz abschrecken.

Schnittflächen mit etwas Pflanzenöl bestreichen und salzen. Anschließend mit der Schnittfläche nach unten auf die glatte Seite der Grillpfanne legen und mit etwas Alufolie abdecken.

Grillpfanne mit Hilfe der hitzebeständigen Handschuhe in den vorgeheizten Pizzaofen geben und bei 250 °C etwa 75 Minuten rösten. Dabei nach der Hälfte der Zeit die Grillpfanne mit Hilfe der hitzebeständigen Handschuhe drehen.

Rotkohl nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Alufolie (und ggf. verbrannte äußere Blätter) entfernen und die Kohlhälften je nach Größe halbieren oder dritteln.

Das Topping in der Gusspfanne in der Restwärme des Ofens noch einmal erwärmen und über die Rotkohlspalten geben. Mit Apfelwürfeln und Majoran bestreuen und lauwarm servieren.