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Gerösteter Rotkohl mit Gewürzbutter

Gerösteter Rotkohl mit Gewürzbutter

Von Jelena Lozo
Von Jelena Lozo
Vegan
Vegetarisch

Warm wie eine Umarmung von der Lieblingsoma, dabei aber hübscher als jedes Trendgericht: Rotkohl ist in der deutschen Winterküche einfach ein Klassiker, den jeder kennt und viele lieben. Kein Wunder, denn das saisonale Wintergemüse ist dank Eisen, Vitamin C und reichlich Ballaststoffen nicht nur super gesund, es ist auch noch...

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Zubereitung

Hinweis

Auch wenn dieses Rezept sich hinsichtlich Aromen am klassischen Rotkohl orientiert, kannst du es nach Belieben abwandeln. Hervorragend schmecken die leicht rauchigen Rotkohlspalten übrigens mit einer fruchtigen Vinaigrette, orientalisch getoppt mit Tahini, Joghurt und Granatapfelkernen oder mediterran serviert mit gutem Olivenöl, Zitronensaft, Feta und gerösteten Nüssen. Und wo wir schon dabei sind: Das Rezept funktioniert auch mit Weiß- oder Spitzkohl ganz hervorragend!

  1. Für das Topping: Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Apfelessig  vermengen und beiseite stellen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

  2. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Orange pressen und die Schale abreiben. Knoblauch, Zwiebeln, Orangensaft und -schale zusammen mit den übrigen  Zutaten in eine Gusspfanne geben.

  3. Pizzaofen auf 250 °C (482 °F) vorheizen und das Infrarot Thermometer benutzen, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen.

  4. Während der Ofen vorheizt, die Gusspfanne mit der Butter-Zwiebel-Mischung 5-7 Minuten im Ofen auslassen und dünsten. Dabei darauf achten, dass der Honig und die Zwiebeln nicht verbrennen. Anschließend herausnehmen und bis zum Servieren beiseite stellen.

  5. Für den gegrillten Rotkohl: Rotkohl längs halbieren und den Strunk leicht trimmen. Den Strunk für dieses Rezept nicht entfernen, weil er den Kohl während des Backens in Form hält.

  6. Wasser und Meersalz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kohlhälften 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen. Hälften anschließend aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser kurz abschrecken.

  7. Schnittflächen mit etwas Pflanzenöl bestreichen und salzen. Anschließend mit der Schnittfläche nach unten auf die glatte Seite der Grillpfanne legen und mit etwas Alufolie abdecken.

  8. Grillpfanne mit Hilfe der hitzebeständigen Handschuhe in den vorgeheizten Pizzaofen geben und bei 250 °C etwa 75 Minuten rösten. Dabei nach der Hälfte der Zeit die Grillpfanne mit Hilfe der hitzebeständigen Handschuhe drehen.

  9. Rotkohl nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Alufolie (und ggf. verbrannte äußere Blätter) entfernen und die Kohlhälften je nach Größe halbieren oder dritteln.

  10. Das Topping in der Gusspfanne in der Restwärme des Ofens noch einmal erwärmen und über die Rotkohlspalten geben. Mit Apfelwürfeln und Majoran bestreuen und lauwarm servieren.

Jelena Lozo

Als Autodidaktin in der Küche hat Jelena Lozo eine Leidenschaft für die Gastronomie, erstklassige Zutaten, echte Handwerkskunst... und eine leichte Obsession für Teig und Fermentation. Ob es jetzt darum geht, ein Wildschwein zu zerlegen, kiloweise Kimchi anzusetzen, den perfekten Pizzateig zu finden oder zur Traubenernte durch Weinberge zu klettern, Jelena liebt das Essen und den Genuss. Und teilt ihre Begeisterung online @der_kulinarische_donnerstag.

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