Dieses Superfood-Rezept der britischen Köchin, Waitrose Weekend-Kolumnistin und Sunday Times-Bestsellerautorin Elly Curshen kombiniert eine würzige mediterrane Salsa Verde und gerösteten Romanesco mit einer selbstgemachten Cashew-Creme für eine einzigartige Pizza, die auch noch vegan ist.
Die Cashew-Creme ist das Herzstück dieser Pizza: glatt, samtig und voller Geschmack. Elly hat außerdem ein...
Zubereitung
Dieses Rezept passt zu einer Vielzahl an Teigarten, ob neo-neapolitanisch, Sauerteig oder Oonis klassischem Pizzateig. Stelle nur sicher, dass du ihn rechtzeitig zubereitest, damit er vor dem Backen Zeit hat, bei Zimmertemperatur aufzugehen.
Heize deinen Ooni Pizzaofen auf 500°C vor. Schaue dabei immer auf die Mitte des Pizzasteins. Am besten misst du die Temperatur mit dem Infrarot-Thermometer. Für die Cashewcreme Chashews in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 5 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb abgießen und abspülen.
Einen kleinen Topf auf niedriger Stufe erhitzen und das Olivenöl hinein geben. Sobald es beginnt zu glänzen, gib die Schalotten und den geräucherten Knoblauch hinzu. Bei niedriger Hitze mindestens 5 Minuten anschwitzen oder bis alles weich und gläsern wird. Gib die Cashews, Schalotten, Knoblauch, Würzhefe und eine großzügige Prise Räuchersalz in einen Mixer. Füge 75 ml kaltes Wasser hinzu und mixe es, bis eine glatte Masse entsteht. Füge nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um etwa die Konsistenz von Mayonnaise zu erhalten. Probiere die Creme und würze nach Belieben nach.
Für die Salsa Verde alle Zutaten in einen Mixer geben und mit dem Pulsiermodus zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben, bis eine Masse entsteht, die leicht vom Löffel tropft. Den Romanesco mit Olivenöl bedecken und mit Meersalz würzen.
Dehne deinen Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und breite ihn dann auf einer bemehlten Pizzaschaufel aus. Verteile ein paar Löffel Cashewcreme auf dem Teig, platziere den Romanesco gleichmäßig darauf und lasse dabei den Rand frei. Mit Pinienkernen und Pul Biber bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Schiebe die Pizza von der Pizzaschaufel in deinen Ofen. Backe die Pizza 1 bis 2 Minuten lang und rotiere sie alle 20 Sekunden, damit sie gleichmäßig gar wird.
Sobald sie fertig ist, schneide sie in Stücke und träufle die Salsa Verde mit einem Teelöffel darüber. Direkt servieren und mit den übrigen Teigkugeln ebenso verfahren.
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