Heize den Ooni Ofen auf etwa 230 bis 260 °C vor. Die Temperatur auf deinem Pizzastein kannst du schnell, genau und aus sicherer Entfernung mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Miss 190 Gramm Vollmilch ab. Gib 15 Gramm der Milch zusammen mit 60 Gramm Butter in eine kleine Pfanne. Schmelze die Butter und die Milch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute. Du möchtest eine leichte Bernsteinfarbe und einen nussigen Duft. Geh es langsam an - du willst sie nicht verbrennen. Sobald die Butter gebräunt ist, nimmst du die Pfanne vom Herd.

Verquirle in einer kleinen Schüssel die gebräunte Butter, die restliche Milch und die 180 g Buttermilch, gefolgt von dem Ei.

Schneide mit einem scharfen Messer die Körner vom Maiskolben ab. Gib den Mais in eine kleine Schüssel. Miss etwa 7 Gramm Mehl ab und gib es in die Schüssel, indem du es mit der Hand vermengst.

Tipp: Wenn du den Mais mit etwas Mehl mischst, bevor du ihn zum Teig gibst, können sich die Körner gleichmäßig im Maisbrotteig verteilen und sinken nicht auf den Boden.

Verrühre in einer großen Schüssel das restliche Mehl, Maismehl, Salz, Zucker und Backpulver miteinander. Mache eine kleine Mulde in die trockenen Zutaten und schütte die feuchten Zutaten hinein. Beginne in der Mitte und rühre nach außen, bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind. (Klumpen sind in Ordnung!) Hebe den Mais vorsichtig unter.

Stelle deine trockene Pfanne zum Vorheizen für etwa 3 Minuten in den Ofen. Nimm deine Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen. Gieße vorsichtig etwas neutrales Öl in die Pfanne, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist. Gib ein Stück Butter hinzu und kippe die Pfanne vorsichtig, um sie zu verteilen. Gieße den Teig hinein, streiche die Oberfläche glatt und schiebe sie in den Ofen.

3 bis 5 Minuten backen oder bis eine Seite goldbraun ist. Nimm die Pfanne heraus, drehe sie um 180 Grad und schiebe sie für weitere 3 bis 5 Minuten in den Ofen, bis die Oberseite gleichmäßig gebräunt ist und die Mitte fest und elastisch ist. Du kannst die Mitte auch mit einem Zahnstocher testen. Er sollte sauber oder mit ein paar Krümeln, aber ohne Teig herauskommen. Schalte deinen Ofen aus.

Brate 120 Gramm Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit der gleichen Technik wie oben, etwa 1 Minute. In eine kleine Schüssel umfüllen, die Miso-Paste und den Ahornsirup dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Fülle den Boden einer größeren Schüssel mit Eis und stelle die Schüssel mit der Ahornbuttermischung in die größere Schüssel. Schlage die Butter mit dem Schneebesen auf, bis sie heller wird und nicht mehr flüssig ist, sondern eine weiche, streichfähige Konsistenz hat, etwa 2 bis 4 Minuten.

Serviere das Maisbrot direkt aus der Pfanne und gib einen großzügigen Klecks Ahorn-Miso-Butter darauf.