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Spatchcocked Türkei

Spatchcocked Türkei

Eine schnellere, einfachere Methode, um Ihren Urlaubstruthahn mit einem noch besseren Geschmack als Ihr herkömmlicher Ofen zu kochen-Sole und spatchcock einen ganzen Truthahn, dann braten Sie ihn in einer Holzkohle gefeuerten Ooni Pro für gleichmäßig gegartes, zartes, flammen gebratenes Fleisch. Holzkohle bedeutet, dass man eine niedrigere Temperatur leichter über eine lange Garzeit halten kann.

Zutaten
5 kg Voll Truthahn (wenn gefroren, Auftauen vor Beginn des
Rezepts) Olivenöl Salz & Pfeffer
4 Zitronen, halbierte 2
Knoblauch Zwiebeln, halbierte Breite für

die Sole 5L (169oz) kaltes Wasser
100g (3,5oz) Salz
75g (2,6oz)

Tasse Zucker
Handvoll Pfeffer Körner

Methode
Hinweis: Für dieses Rezept benötigen Sie ein Fleischthermometer und Ooni Pro. Wir verwenden Holzkohle, um den Ofen anzufeuern,um eine niedrigere Temperatur leichter über eine lange Kochzeit aufrechtzuerhalten.

Bereiten Sie Ihren Truthahn mindestens einen ganzen Tag vor, bevor Sie ihn kochen möchten.

Um den Truthahn zu Spachteln, verwenden Sie eine Küche Schere, um sich unter die Putenhaut zu bewegen und um jede Seite des rückgrads zu schneiden, dann schnuppern Sie über das Rückgrat zwischen denbeiden Brust Hälften. Drücken Sie dann auf das Brust Bein, um den Brustkorb zu glätten.

Geben Sie 1 kg des Wassers in einen Topf. Salz und Zucker hinzufügen und erhitzen, bis sie sich aufgelöst haben. Einige Minuten abkühlen lassen und dann in das verbleibende kalte Wasser und die Pfefferkörner geben.

In einem großen Behälter, der groß genug ist, um den ganzen Truthahn einzutauchen, die gekühlte Sole hinzufügen, den Truthahn in den Behälter legen und den Truthahn unter die Sole eintauchen. Den Truthahn vor dem Kochen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank versiegeln und ablassen. Das Braten des Truthahns mit dieser Methode verleiht dem Fleisch Geschmack und verhindert, dass es nach dem Kochen austrocknet.

Feuern Sie Ihren Ooni Pro an. Zielen Sie auf 180˚C (350˚F) auf das steinerne Backbrett im Inneren. Sie können die Temperatur im Inneren Ihres Ofens schnell undeinfach mit dem Ooni Infrarot - Thermometer überprüfen.

Schließen Sie die Schornsteinentlüftung Ihres Pro, wodurch die Wärme nicht in den Schornstein gezogen wird und die Flammen keinen direkten Kontakt mit dem Truthahn haben.

Nehmen Sie ein großes brattablett und legen Sie ein Braten Gestell darauf. Stellen Sie den gebratenen Truthahn auf das Regal, massieren Sie ihn mit Olivenöl und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer. Bedecken Sie den Truthahn mit Aluminiumfolie (Zinn Folie) und wickeln Sie die Folie über den Truthahn und das tray. Stellen Sie sicher, dass die Folie nichtdirekt mit der Putenhaut in Berührung kommt.

1,5 Stunden im Ofen braten und dann die Folie entfernen. Entleeren Sie die Säfte in der bratschale in einen Kanne. Zum späteren Backen beiseite stellen

. Erhöhen Sie die Hitze Ihres Ooni Pro bis zu 205˚C (400˚F) . Gebensie die Zitronen und Knoblauch in das brattablett, schneiden Sie die Seite nach unten und bringen Sie den Truthahn wieder in das Gestell auf dem Tablett.

Garen Sie den Truthahn weitere 30 Minuten (ohne Folie) und backen Sie ihn alle fünf Minuten. Der Truthahn wird gekocht, wenn die Haut goldbraun und knusprig geworden ist und das Fleisch 74 ˚ C ( 165 ˚ F) erreicht hat, wenn es mit einem Fleischthermometer getestet wurde, das in den dicksten Teildes Truthahns eingeführt wurde. Wird die Haut richtig gegart, aber die Temperatur des dicksten Teils des Fleisches 74 ˚ C ( 165 ˚ F) nicht erreicht, dann den Truthahn erneut mit Folie abdecken und weiter garen, bis er diese Temperatur erreicht hat. Auf diese Weise kann der Truthahn weiter kochen, ohne die Haut zu verbrennen.

Sobald der Truthahn gegart ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und wickeln Sie ihn in Folie ein. Vor dem Tranchieren und Servieren 20 Minuten ruhen lassen.

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