Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zur Seite stellen.

Den Boden einer Pfanne mit Pflanzenöl bedecken und erhitzen, bis das Öl glänzt. Die Salbeiblätter in einer einzigen Lage hineinlegen. Frittieren, bis die Blätter knusprig sind, aber nicht anbrennen lassen (etwa 20 Sekunden).

Den Ofen 15-20 Minuten vorheizen, bis der Pizzastein eine Temperatur von 450-500 °C erreicht. Mit einem Infrarotthermometer lässt sich die Temperatur schnell, genau und aus sicherer Entfernung überprüfen.

Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Die Hände bemehlen und den Teig mit den Fingerspitzen zu einem kleinen, flachen, runden Pizzaboden formen. Dabei mit gespreizten Fingern von der Mitte aus nach außen drücken, damit sich der runde Pizzaboden nach und nach vergrößert. Den Teig hochheben und mit den Fingern vorsichtig am Teigrand entlanggehen und den Rand leicht zusammendrücken. So kann die Schwerkraft ihn nach unten ziehen, und es bildet sich eine schöne runde Form. 

Die gewürzte Crème fraîche gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen. Mit kleinen Mozzarella-Stückchen, Parmesan, Lachs und Kapern belegen. Mit Olivenöl beträufeln.

Die Pizza vorsichtig auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber ziehen.

Wenn der Ofen heiß genug ist, die Pizza einschieben und 1-2 Minuten backen. Dabei alle 20 Sekunden drehen, damit sie gleichmäßig gart. 

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit eingelegten roten Zwiebeln und dem frittierten Salbei belegen. In Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!