Bei dieser weißen Spargelpizza mit Schinken, gehobelten Kartoffeln und gebeiztem Eigelb trifft klassische italienische Küche auf Deutschlands liebstes Frühjahrsgemüse. Für gewöhnlich werden die weißen Stangen in Deutschland von April bis Juni eher traditionell serviert: Mit Salzkartoffeln, Schinken… und vor allem haufenweise Hollondaise. Auch bei diesem Rezept von Jelena Lozo spielt...
Zubereitung
Das Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf zum Kochen bringen. Darin 2 Esslöffel Salz auflösen. Die in Kartoffelscheiben hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis sie gar sind. Rasch abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Den Spargel schräg in 4 cm dicke Scheiben schneiden und die Spitzen längs halbieren. In einem mittelgroßen Topf das Wasser und die restlichen 2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Die Spargelscheiben hineingeben und 1 bis 2 Minuten blanchieren; vom Herd nehmen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abtropfen lassen, um den Garprozess zu stoppen.
Die Butter im noch warmen Topf schmelzen; in einer mittelgroßen Schüssel den vorgekochten Spargel, die geschmolzene Butter und den Zucker vermischen. Den fein gehackten Estragon unter den Spargel mischen.
Heize deinen Ooni-Pizzaofen auf, bis der Pizzastein eine Temperatur von 350°C bis 400°C erreicht hat. Verwende das Infrarot-Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Das Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen von der Mitte nach außen drücken und dehnen, bis er etwa 1 ¼ Zentimeter dick ist, also etwa die Größe des Backblechs hat.
Lege den Teig auf das Backblech und beträufle ihn mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl. Drücke dann deine Finger fest in den Teig, um Grübchen zu erzeugen, während du den Teig in die Ecken der Form drückst.
Zunächst mit dem Mozzarella, anschließend mit den Kartoffelscheiben udn dem Spargel belegen.
Verringere die Hitze des Ofens, indem du das Feuer reduzierst (wenn du Gas verwendest, drehe es auf die niedrigste Stufe; wenn du Holz verwendest, kontrolliere die Flamme, indem du die Schornsteinblende schließt).
Lege das Blech möglichst weit vorne (zur Tür) in den Ofen und backe die Pizza 8 bis 10 Minuten lang, oder bis die Oberseite goldbraun ist. Behalte die Pizza während des Backens im Auge und drehe das Blech alle paar Minuten, damit sie gleichmäßig backt.
Nimm die Pziza aus dem Ofen. Belege sie vor dem Servieren mit dem Kochschinken und reibe das gebeizte Eigelb darüber. Guten Appetit!
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