Bereite den Pizzateig im Voraus zu.

Erhitze den Ooni-Pizzaofen. Während er sich aufheizt, stelle die Pfanne mit Butter und 1 EL Olivenöl in den Ofen. Wenn sich Bläschen bilden, füge die Zwiebeln und eine gute Prise Salz sowie schwarzen Pfeffer hinzu.

15 bis 20 Minuten garen lassen (oder bis die Zwiebeln weich sind und an den Rändern karamellisieren). Dabei regelmäßig umrühren. Falls die Zwiebeln zu schnell garen, nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse die Zwiebeln in der Resthitze fertig garen. Beiseite stellen.

Bestäube den Schieber mit Mehl oder Grieß. Dehne den Teigball auf dem Schieber auf 12 Zoll.

Verteile die gedünsteten Zwiebeln gleichmäßig auf den Teig. Wiederhole den Vorgang mit der Hälfte der Pilze und des Spargels.

Zupfe die Hälfte des Käses in kleine Stückchen und verteile diese gleichmäßig auf dem Teig. Garniere die Pizza mit den Blättern von 2 bis 3 Thymianzweigen. Beträufle die Pizza mit 1 EL nativem Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Die Temperatur auf dem Stein sollte zwischen 400 °C und 450 °C (752 ˚F und 842 ˚F) betragen. Schiebe die Pizza in den Ofen und backe sie 1 bis 2 Minuten oder bis sie knusprig und goldbraun ist und Blasen bildet.

Nimm die Pizza aus dem Ofen, lege sie auf ein Schneidebrett und träufele ein wenig mehr Olivenöl darüber. Schneide sie in 6 Stücke und serviere sie.

Wiederhole den Vorgang für die zweite Pizza und serviere auch diese.