Pizza ♥ Ranch: Eine essbare Liebesaffäre (plus ein Ranch-Staub-Rezept)

Pizza in Ranch-Dressing zu dippen (oder mit Ranch-Dressing zu beträufeln) ist eine beliebte und umstrittene Kombination. Gleichermaßen geliebt und gehasst, ist "Dippen oder nicht dippen" eine Pizzadebatte, die seit Jahren tobt. Wie ist es also dazu gekommen?  

Die Ursprünge dieser Kombination liegen im Dunkeln, aber es gibt Hinweise darauf, dass sie von betrunkenen amerikanischen Collegestudenten in Washington, D.C., erfunden wurde, was die Stadt sowohl zur Hauptstadt der Nation als auch zur Hauptstadt der Ranch-dunked (Rand getunkten?) Rändern machte. Der Begriff könnte auch daher rühren, dass Ranch als  Dip für Brotstangen angeboten wurde. Vielleicht sind sich Brotstangen und Teigränder doch nicht so unähnlich.  

Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass  Steve Henson, Cowboy aus Nebraska und Auswanderer aus Kalifornien, 1954 zum ersten Mal sein Buttermilch-Kräuter-Dressing herstellte, und zwar nicht, indem er die Brotscheiben mit der Spitze nach unten in kleine Plastikbecher tauchte. Stattdessen schüttete er es über die Salate auf seiner 120 Hektar großen Santa Barbara Dude Ranch (ja, die Hidden Valley Ranch gab es wirklich). 

Die Gäste liebten es so sehr, dass sie es mit nach Hause nehmen wollten. Als die Nachfrage nach Souvenirflaschen mit Ranch-Dressing immer größer wurde, begann Henson mit dem Versand von Päckchen mit Kräutern und Gewürzen für nur 0,75 Dollar, zusammen mit einer Anleitung, wie man Buttermilch und Mayonnaise selbst hinzufügen kann. Voilà: eine narrensichere Methode, kalifornisches Ranch-Dressing in Küchen in ganz Amerika im Handumdrehen herzustellen. 

Henson verkaufte sein Geschäft mit den Gewürzpaketen 1972 für acht Millionen Dollar an das amerikanische   Bleichmittelunternehmen Clorox   - etwa 55 Millionen Dollar im Jahr 2022 (berichtete AdAge 2019) dass Ranch-Dressing heute ein Industriezweig mit einem Umsatz von 1 Milliarde Dollar ist und damit den Jahresumsatz von Ketchup in den USA mit 833 Millionen Dollar übertrifft). Clorox hat das Gewürzpaket für sich entdeckt und Ranch-Dressing in Aufläufen, Salaten, Salatplatten und sogar in Pizzerien eingesetzt. 

Sogar in Schmuck hat “Ranch” ihren Weg gefunden: Im Jahr 2021 stellte Hidden Valley einen  im Labor gezüchteten Diamanten aus Ranchgewürz her und versteigerte ihn auf eBay. Das Höchstgebot für den Ring mit der Aufschrift HVR LVR lag bei 12.500 $. Das reicht aus, um zu wissen, dass wir auch fast 70 Jahre nach seiner Erfindung von diesem Dressing besessen sind.

 Egal, ob Pizza und Ranch auf einer nächtlichen Verbindungsparty zusammenkamen oder einfach nur, weil am Pizza-Abend ein Rest Brotstangen-Dip auf dem Tisch stand, eines ist sicher: Die Kombination wird nicht verschwinden. Einige Food-Autoren und unabhängige Pizzabäcker haben sich gegen diesen Trend gewehrt (wie Texas Cane Rosso’s Jay Jerrier, dessen 1.000-Dollar-Streich eine “Notfall-Box” mit Ranch-Dressing wurde tatsächlich für einen guten Zweck gekauft), aber du wirst den Dip heute noch bei Jet’s, Hungry Howie’s, Domino’s, Papa John’s und vielen weiteren Pizzerien vorfinden.

Wenn du eine amerikanische Pizzakette bist, die etwas auf sich hält, hast du Ranch als Option. Und es ist nicht nur die Pizzabranche und die Menschen, die hinter Hensons Kreation stehen. Dan Barber, der mit dem amerikanischen James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef hinter Blue Hill und Blue Hill at Stone Barns in New York (jährliche  50 weltbeste Restaurants mit einem 30-gängigen Degustationsmenü) hatte hausgemachtes Ranchdressing und servierte es zusammen mit Salat und Pizza. 

Aber was macht die Kombination aus Buttermilch-Kräuterdressing und Pizza so gut? Obwohl Pizza heutzutage mit fast allem belegt werden kann, wird sie traditionell mit Käse und Tomaten belegt. Das Ranch-Dressing ist fett- und säurehaltig - passend zu Käse und Tomaten - und wirkt wie ein Gaumenreiniger, der das Fett durchbricht und dich auf den nächsten Bissen vorbereitet. Und wenn du etwas Scharfes isst (Wurst, rote Paprikaflocken, Peperoni), hilft die Milch im Ranch-Dressing dabei, das würzende Capsaicin aufzulösen, so dass jeder Bissen eine angenehme Balance aus Schärfe und Erleichterung bietet. 

Es ist nicht nur das abgefüllte Dressing, das ein Freund der Pizza ist. Ranch-Gewürzpakete - hergestellt aus Zwiebelpulver, Zwiebelflocken, Dill, Petersilie, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und getrocknetem Schnittlauch - können köstlich auf der Kruste sein. Inspiriert von den Kräuter- und Gewürzpaketen, die Steve Henson erfunden hat und die auch heute noch erhältlich sind, haben wir unser eigenes Rezept für selbstgemachten Ranchkrustenstaub entwickelt. 

Unsere geheime Zutat ist Buttermilchpulver - eine dehydrierte Version des Milchprodukts, das unserer Gewürzmischung den geliebten Geschmack verleiht. Du findest es bei Amazon oder in der Gewürz-Abteilung eines gut sortierten Lebensmittelgeschäfts. Bestreiche sie mit etwas geschmolzener Butter und streue nach dem Backen eine ordentliche  Dosis Ranch-Pulver darüber, und vielleicht fängst du schon bald an, den Rand zu essen. 

Ob du es liebst oder hasst, Pizza und Ranch ist eine Kombination, die es immer geben wird. Wenn dich betrunkene College-Studenten und Dan Barber nicht davon überzeugen können, dein Stück Pizza mit "dem großen amerikanischen Gewürz" zu belegen, dann ist unser Gewürzstaub der erste Schritt in die Welt von Pizza und Ranch.