Wenn du einen Mixer verwendest: Gib das Wasser und das Salz in die Schüssel deines Standmixers, dann die Hefe. Wenn die Hefe vom Wasser aufgesogen ist, füge das Mehl hinzu. Schalte auf die niedrigste Stufe und rühre, bis sich ein Teig bildet, ca. 5-10 Minuten (die fertige Mischung sollte nicht klebrig sein. Sie sollte sich weich und fest anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen lassen).

Wenn du mit der Hand mischst: Vermische die Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel (in der gleichen Reihenfolge wie oben), bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Rühre mit der Hand weiter, bis der Pizzateig eine Kugel bildet.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen.

Teile den Teig mithilfe eines Teigschneiders und einer Digitalwaage in 11 Stücke von jeweils ca. 250 g. Forme jedes Stück zu einer Kugel und lege sie entweder in einen leicht bemehlten Teigbehälter oder auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Tablett. Die Kugeln bei Raumtemperatur ca. 20 Stunden gehen lassen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Tipp: Achte darauf, dass die Teigkugeln nicht zu eng beieinander liegen, da sie sich ausdehnen und deutlich größer werden. Es werden maximal 5 Kugeln pro Behälter oder Tablett empfohlen.

Bevor du deinen Teig ausziehst und belegst, schalte den Ofen ein und lass ihn 15-20 Minuten vorheizen. Strebe auf deinem Pizzastein eine Temperatur von 480 °C an. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Lege eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke die Luft von der Mitte zu den Rändern und lasse dabei etwa 1 cm für den Rand (oder den Cornicione, wie Attilio sagen würde) übrig. Ziehe den Teig mit der “Klatschtechnik” aus, bis eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 30 cm entsteht. 

Den Boden mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra würzen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel etwa 50 g Ricotta aufspritzen (Ricotta nicht verteilen!).

Gib gleichmäßig ca. 50 g Gorgonzola hinzu, indem du ihn mit den Händen abtrennst, und dann ca. 90 g Fior di Latte. Zum Schluss ca. 30 g Pecorino Romano und 5-6 Basilikumblätter reiben.

Übertrage die Pizza auf ein leicht bemehltes Pizzablech und ziehe noch einmal über die Ränder, um die Pizza zu dehnen und ihre Form anzupassen. Backe die Pizza 1 ½ bis 2 ½ Minuten lang und wende sie dabei mit einem Teigschieber etwa alle 20 Sekunden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Nimm die Pizza aus dem Ofen, gib ein paar frische Basilikumblätter darauf, schneide sie in Stücke und genieße! Wiederhole die Schritte für die anderen Pizzen.