Zum Hauptinhalt
Kostenloser Versand über 99 €

für alle qualifizierenden Bestellungen

Ooni Garantie

Registriere deine Produkte hier

Jetzt kaufen, später bezahlen

mit Klarna

Unser beliebtestes Zubehör

Vier Käse Pizza von Attilio Bachetti

Vier Käse Pizza von Attilio Bachetti

Von Attilio Bachetti
Von Attilio Bachetti
Vegetarisch

Für manche (viele sogar) gilt: Je mehr Käse auf einer Pizza, desto besser. Aber in Italien, und insbesondere für den Pizzabäcker Attilio Bachetti, sind vier Käsesorten mehr als genug. Daher diese Version der traditionellen Vier-Käse-Pizza, die wir so sehr lieben.

Attilio praktiziert die Kunst des Pizzabackens seit Jahren in seinem...

Jetzt lesen

Zubereitung

Hinweis

Attilios Rezept ist zeitaufwendig und ergibt 11 Teigbälle. Du musst also 24 Stunden für das Aufgehen des Teigs einplanen, bevor du mit dem Backen beginnst. Wenn du keine Zeit (oder Lust) hast, 11 Pizzen zu backen, probiere unseren  klassischen Pizzateig (3 bis 4 Stunden Gärzeit) oder unseren Express-Pizzateig, der nur eine Stunde Zubereitungszeit benötigt. Je nachdem, welche Art von Hefe du wählst, empfehlen wir dir, immer die Aktivierungsanweisungen auf deinen Hefepackungen zu überprüfen und entsprechend zu handeln. Was die Wahl des Gorgonzolas angeht, empfiehlt Attilio den gealterten Gorgonzola ("naturale"), der einen intensiveren Geschmack hat.

Für den Teig:
  1. Wenn du einen Mixer verwendest: Gib das Wasser und das Salz in die Schüssel deines Standmixers, dann die Hefe. Wenn die Hefe vom Wasser aufgesogen ist, füge das Mehl hinzu. Schalte auf die niedrigste Stufe und rühre, bis sich ein Teig bildet, ca. 5-10 Minuten (die fertige Mischung sollte nicht klebrig sein. Sie sollte sich weich und fest anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen lassen).

  2. Wenn du mit der Hand mischst: Vermische die Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel (in der gleichen Reihenfolge wie oben), bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Rühre mit der Hand weiter, bis der Pizzateig eine Kugel bildet.

  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen.

  4. Teile den Teig mithilfe eines Teigschneiders und einer Digitalwaage in 11 Stücke von jeweils ca. 250 g. Forme jedes Stück zu einer Kugel und lege sie entweder in einen leicht bemehlten Teigbehälter oder auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Tablett. Die Kugeln bei Raumtemperatur ca. 20 Stunden gehen lassen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

    Tipp: Achte darauf, dass die Teigkugeln nicht zu eng beieinander liegen, da sie sich ausdehnen und deutlich größer werden. Es werden maximal 5 Kugeln pro Behälter oder Tablett empfohlen.

Für das Backen und den Belag:
  1. Bevor du deinen Teig ausziehst und belegst, schalte den Ofen ein und lass ihn 15-20 Minuten vorheizen. Strebe auf deinem Pizzastein eine Temperatur von 480 °C an. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

  2. Lege eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke die Luft von der Mitte zu den Rändern und lasse dabei etwa 1 cm für den Rand (oder den Cornicione, wie Attilio sagen würde) übrig. Ziehe den Teig mit der “Klatschtechnik” aus, bis eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 30 cm entsteht. 

  3. Den Boden mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra würzen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel etwa 50 g Ricotta aufspritzen (Ricotta nicht verteilen!).

  4. Gib gleichmäßig ca. 50 g Gorgonzola hinzu, indem du ihn mit den Händen abtrennst, und dann ca. 90 g Fior di Latte. Zum Schluss ca. 30 g Pecorino Romano und 5-6 Basilikumblätter reiben.

  5. Übertrage die Pizza auf ein leicht bemehltes Pizzablech und ziehe noch einmal über die Ränder, um die Pizza zu dehnen und ihre Form anzupassen. Backe die Pizza 1 ½ bis 2 ½ Minuten lang und wende sie dabei mit einem Teigschieber etwa alle 20 Sekunden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

  6. Nimm die Pizza aus dem Ofen, gib ein paar frische Basilikumblätter darauf, schneide sie in Stücke und genieße! Wiederhole die Schritte für die anderen Pizzen.

Attilio Bachetti

Der Pizzabäcker Attilio Bachetti begann bereits im Alter von sechs Jahren, Pizzateig zu machen. Was einst ein Spiel war, wurde zu einer Leidenschaft sowie zu einem Beruf: Heute leitet er da Attilio, eine Familienpizzeria in Neapel, Italien. Im Jahr 2021 wurde sie von der Associazione Verace Pizza Napoletana zur besten Pizzeria der Welt ernannt, während sie 2023 in den Michelin-Führer aufgenommen wurde.

Haben wir etwas übersehen?

Wir würden uns freuen, wenn du uns hilfst, dieses Rezept zu verbessern.



Weitere Rezepte entdecken

Ooni Dough Calculator App
Hol dir die Ooni-App für einen Teigrechner und vieles mehr.
Wenn du mehr lernen und dich inspirieren lassen willst, lade dir unsere App mit über 250 Rezepten herunter.Jetzt bei Google PlayLaden im App Store

Zu deinem Warenkorb hinzugefügt:

Produkttitel

  • (-)
Zwischensumme des Warenkorbs