Den Ooni-Pizzaofen vorheizen, bis der Pizzastein im Inneren eine Temperatur von 300 °C erreicht. Mit dem Infrarotthermometer kannst du die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau prüfen. 

Die Auberginen auf das Gusseisen legen und mit einer Folie bedecken. Etwa 20 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit wenden. Wenn du einen rauchigeren Geschmack magst, kannst du die Folie in der letzten Minute entfernen und die Auberginen bei höherer Hitze garen.

Tipp: Halte die Auberginen so weit wie möglich von den Flammen entfernt, damit sie nicht überkochen oder verbrennen. 

Während die Auberginen garen, einen Topf auf mittlere Hitze stellen und die 3 g Olivenöl hineingeben. Zwiebeln hinzugeben und etwa 2 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Kichererbsen, Tomaten, Ndjua, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack hinzufügen und weitere 3 Minuten garen lassen. Die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem Saft der halben Zitrone und Salz nach Geschmack vermischen und beiseite stellen.

Überprüfe, ob die Auberginen durchgebraten sind, nimm sie dann mit deinen Handschuhen aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen.

Die Hälfte der Zitronen-Joghurt-Mischung auf einem Teller verteilen und die Aubergine darauflegen. Die Aubergine der Länge nach aufschneiden und das Innere mit Salz nach Geschmack würzen. 

Zwei Löffel der Kichererbsen-Tomaten-Nduja-Mischung dazugeben, die gehackte Minze darüberstreuen und zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.