Vermische in einer großen Schüssel das Kraftmehl und das normale Mehl. Füge die Hefe hinzu. Füge das Bier kontinuierlich hinzu und mische es von Hand oder auf niedriger Stufe in deinem Mixer. Wenn sich der Teig gerade zu formen beginnt, gib das Salz hinzu und knete weiter.

Wenn der Teig etwas trocken erscheint, füge jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, bis der Teig geschmeidig und leicht klebrig ist. Nach 10 Minuten Kneten sollte der Teig weich und glatt sein. Hebe den Teig an und prüfe, ob er reißt. Wenn er leicht reißt, knete weiter, um dem Gluten mehr Zeit zu geben, sich zu entwickeln. 

Wenn du länger als 20 Minuten knetest und der Teig immer noch klebrig ist, dehne und falte den Teig einige Male. Dabei klemmst du den Rand des Teiges mit leicht feuchten Händen zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger ein, ziehst dann den Rand etwas und faltest ihn über die Mitte hinaus auf die Oberseite des restlichen Teiges. Drehe die Schüssel um etwa eine viertel Drehung und wiederhole den Vorgang insgesamt 4 Mal. Den Teig umdrehen, sodass die Nahtseite nach unten und die glatte Seite nach oben zeigt, den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und ruhen lassen. Wiederhole diesen Vorgang alle 10 bis 20 Minuten, bis der Teig nicht mehr an deinen Händen klebt. 

Wenn du mit deinem Teig zufrieden bist, lege ihn in eine geölte Schüssel und vergewissere dich, dass sie mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie abgedeckt ist. Lass den Teig 30 Minuten lang ruhen. 

Gib den Teig auf eine Arbeitsfläche und teile ihn in drei gleich große Portionen. Jede Portion zu einer Kugel formen, dabei darauf achten, dass die Oberseite der Kugeln glatt ist. Wie du das machst, kannst du hier nachsehen. Lege die Kugeln in eine Schüssel, die groß genug ist, damit der Teig sein Volumen verdoppeln kann. Abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden ruhen lassen. 

Wenn du bereit bist zu backen, schalte deinen Ooni-Pizzaofen ein. Strebe auf der Steinplatte im Inneren eine Temperatur von 400 bis 500 °C an. Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke die Luft mit den Fingerspitzen von der Mitte zum Rand hin. Ziehe den Teig auf eine Größe von 30 cm aus. Hier kannst du sehen, wie du deinen Teig leicht dehnen kannst. 

Gib deine Lieblingssoße und deinen Lieblingsbelag darauf und schiebe die Pizza in den Ofen. Backe 60-90 Sekunden lang und drehe die Pizza etwa alle 20 Sekunden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Herausnehmen, die gebackene Pizza auf einen Bambus-Schieber legen, nach Belieben belegen, in 8 Stücke schneiden und servieren!