Die einfache britische Pastete stammt aus dem 13. Jahrhundert und wurde von Königen und anderen Wohlhabenden gegessen. Die Füllungen variierten und die Aromen waren reichhaltig, fleischig und luxuriös. Erst im 17. Jahrhundert setzten sich “Pasties” durch und wurden zu einer beliebten Mahlzeit der Bergleute in Cornwall, die sie als praktische...
Zubereitung
Dieses Rezept passt zu einer Vielzahl an Pizzateigsorten, aber wir denken klassischer Pizzateig, Sauerteig, or Neonapolitanischer Teig eignen sich hervorragend. Bereite den Teig im Voraus vor, damit er bei Raumtemperatur aufgeht, bevor du den Ofen anheizst.
Heize deinen Küchen-Backofen auf 160°C vor. Erhitze auf dem Herd zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Brate das Rindfleisch an, bis jedes Stück goldbraun und karamellisiert ist. Mit zwei Esslöffeln Mehl bestäuben und in dem Öl braten, bis jedes Stück von allen Seiten braun ist.
Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie weich sind (etwa 5 Minuten). Gib den Rotwein, die Rinderbrühe, die Marmite, die Worchestire-Sauce, das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu. Umrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Gib die gewürfelten Kartoffeln und die Steckrübe hinzu und rühre gut um, wobei du alle angebrannten Stücke vom Boden des Topfes abkratzt. Bedecke den Topf mit einem Deckel und koche ihn etwa 3 Stunden lang im Ofen, wobei du jede Stunde einmal umrührst.
Das Rindfleisch ist fertig, wenn es auseinanderfällt, wenn man es mit einer Gabel ansticht. Nimm es aus dem Ofen und lass es Zimmertemperatur annehmen.
Wenn du bereit bist, deine Calzonepizza zu backen, heize deinen Ooni-Pizzaofen an und stelle eine Temperatur von 450°C bis 500°C (850°F bis 950°F) auf dem Steinbackbrett im Inneren ein. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen.
Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke die Luft mit deinen Fingern von der Mitte zum Rand hin heraus oder verwende ein Nudelholz für eine gleichmäßigere Dicke. Dehne den Teig zu einem kleineren, etwa 5 Millimeter dicken, runden Boden aus und lege ihn dann auf den leicht bemehlten Pizzastein.
In die Mitte der Pizza gibst du eine Kelle des Rindereintopfs. Zerbrösle den Käse darüber. Falte die eine Hälfte des Teigs über die andere, so dass eine Calzone-Form entsteht. Falte die Ränder wie hier gezeigt.
Schüttle die Schale, um sicherzugehen, dass nichts kleben bleibt, und schiebe die Calzone für etwa 2 Minuten in den Ofen, wobei du sie alle 30 Sekunden wendest, bis sie durchgebacken ist.
Nimm sie heraus, schneide sie nach Belieben in zwei Hälften und serviere sie heiß. Guten Appetit!
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