Schneide die Aubergine mit einem Gemüsehobel oder einer Reibe in Scheiben (sehr dünne Scheiben von 0,3 cm bis 0,6 cm Dicke).

Bereite deine Arbeitsfläche für das Panieren vor: Gib die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel in drei separate Schüsseln mit niedrigem Rand nebeneinander. Stelle ein Backblech oder einen Teller neben die Schüssel mit den Semmelbröseln.

Tauche jede Auberginenscheibe zuerst in das Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel. 

Tipp: Damit es nicht zu schmutzig wird, solltest du nur eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für die feuchten Zutaten verwenden. 

Traubenkernöl und Olivenöl mischen und in einer mittelgroßen Pfanne auf 190 °C erhitzen. Die Auberginenscheiben goldbraun braten, dabei einmal wenden und 2-3 Minuten braten. Vermeide es, die Pfanne zu überlasten, da dies die Temperatur des Öls senkt. 

Schalte deinen Ofen ein und heize ihn auf eine Temperatur von 450 °C bis 500 °C vor.

Tipp: Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur schnell und genau ablesen zu können.

Bemehle eine Arbeitsfläche leicht, um deinen Teig auszurollen. Lege eine Teigkugel darauf und benutze deine Finger, um damit zu beginnen, die Luft von der Mitte zu den Rändern zu drücken. Ziehe den Teig zu einer runden Basis von 30 cm aus und lasse ihn dann auf der Arbeitsfläche liegen oder lege ihn auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.

Belege sie mit einem Viertel der Tomaten, ca. 60 g

Dann ein Viertel des Mozzarellas, ca. 60 g, darauf geben.

Zerbrich die gebratenen Auberginenscheiben in kleine Stücke und lege sie auf die Pizza.

Gib ein Viertel des Ricotta, etwa 40 g, in kleinen Löffeln darauf.

Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, ca. 20 g. 

Schiebe deine Pizza in den Ofen und backe sie 60 bis 90 Sekunden lang, wobei du sie alle 20 Sekunden drehst, damit sie gleichmäßig gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen.

Mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren, in Stücke schneiden, servieren und genießen!