Wenn du in einem Volt- oder herkömmlichen Ofen kochst, heize den Ofen auf 175 °C vor. Wenn du in einem anderen Ooni Ofen kochst, strebe eine Temperatur von 175 °C auf dem inneren Pizzastein an. Verwende das Infrarot-Thermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau (und sicher) zu überprüfen.

Öle den Boden und die Wände einer 25 cm großen gusseisernen Pfanne mit 1 Esslöffel (ca. 14 g) Butter ein. Du kannst auch einen Teil der bereits weichen Butter verwenden. 

Verquirle in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlenen Ingwer, Zimt, Natron, Nelken und Salz mit einem Schneebesen. Stelle es beiseite. 

In einer großen Schüssel die restliche weiche Butter und den Zucker mit einem Schneebesen oder in der Schüssel eines Handrührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit zusammen aufschlagen, bis die Mischung leicht und schaumig ist, insgesamt etwa 3 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit (1 ½ Minuten) den Mixer anhalten und mit einem Silikonspatel die Wände der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut eingearbeitet sind. Rühre weitere 1 ½ Minuten weiter.

Tipp: Wenn du diesen Vorgang von Hand oder mit einem Handmixer durchführst, werden diese Schritte mehr Zeit in Anspruch nehmen. Verwende daher visuelle Markierungen, nicht Zeiten, um zu wissen, wann du zum nächsten Schritt übergehen musst.

Gib die Melasse, das Ei und die Vanille in die Schüssel und mixe bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind und eine helle Farbe haben, insgesamt etwa 3 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit (1 ½ Minuten) halte den Mixer an und kratze mit einem Silikonspatel über die Wände der Schüssel, um sicherzustellen, dass deine Zutaten gut eingearbeitet sind. Setze den Mixvorgang für weitere 1 ½ Minuten fort.

Gib die Mehlmischung in die Schüssel und mische bei niedriger Geschwindigkeit, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Erhöhe nach ein paar Sekunden die Geschwindigkeit auf mittel. Nach ca. 30 Sekunden den Mixer anhalten und mit einem Silikonspatel die Wände der Schüssel abkratzen, dann noch ein paar Sekunden weiterrühren.

In einer kleinen Schüssel den kristallisierten Ingwer mit einer Prise Mehl vermengen, bis jedes Stück gut umhüllt ist. (Das verhindert, dass der Ingwer auf den Keksboden fällt). Den kristallisierten Ingwer mit einem Spatel in die Mehlmischung einrühren.

Verwende einen Gummispatel, um den Teig in die Pfanne zu schaben, ihn vorsichtig bis zu den Rändern zu verteilen und die Oberseite glatt zu streichen. Befeuchte deine Finger mit Wasser, damit sie nicht kleben bleiben, und drücke den Teig vorsichtig an die Seiten der Pfanne. Den Teig mit ½ Esslöffel (8 g) Kristallzucker bestreuen.

10 Minuten lang backen lassen. Mit Küchenhandschuhen die Pfanne aus dem Ofen nehmen und um 180 Grad drehen, damit sie gleichmäßig gart. Weitere 10-15 Minuten backen oder bis die Seiten leicht gebräunt sind, die Mitte aber noch recht weich ist.

Tipp: Wenn du den Keks nach der zweiten Backzeit aus dem Ofen nimmst und er immer noch nicht gar genug aussieht oder an den Rändern feucht und glänzend ist, kannst du ihn ruhig noch einmal für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. 

Heiß mit einer großen Kugel Eis oben drauf servieren. Viel Spaß beim Verzehr!