Heize deinen Ooni Ofen auf eine Temperatur von 450 °C bis 500 °C vor. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen.

Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Chicoréeköpfe hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Wenn sie goldbraun sind, gieße Wasser in den Topf, bis der Radicchio zur Hälfte bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Koche so lange, bis der Radicchio weich ist.

Tipp: Dies sollte zwischen 5 und 8 Minuten dauern. Du kannst das am besten überprüfen, indem du mit einer Gabel in den Radicchio stichst, bis die Gabel von allein wieder hinuntergleitet. 

Den  gekochten Radicchio mit einem Sieb gründlich abtropfen lassen, wenn er fertig ist. Das Kochwasser aufbewahren und in einen separaten Behälter geben, um es später zu verwenden. Den Radicchio abkühlen lassen, dann so weit wie möglich ausdrücken und beiseite stellen. 

In einem Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und das Mehl dazugeben. Mit einem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Die Mehlschwitze einige Minuten kochen lassen und dann langsam die Milch hinzufügen, während du weiter rührst. Die Kochflüssigkeit des Radicchio unter ständigem Rühren hinzufügen und bis du eine dickflüssige, aber cremige Konsistenz erreicht hast. 

Presse ¼ Zitronensaft in die Sauce, eine Prise Salz und Pfeffer, gefolgt von Muskatnuss. 50 g Emmentaler Käse in die Sauce geben und kurz verrühren, bevor du sie vom Herd nimmst.

Wenn die Mehlschwitze abgekühlt ist, schneide den Radicchio in dünne Scheiben und stelle ihn beiseite.

Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zu den Rändern. Rolle den Teig zu einem Boden mit einem Durchmesser von 30 cm aus und lege ihn dann auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.

Verteile mit einem großen Löffel (oder einer Schöpfkelle) eine gleichmäßige Schicht Käsesoße auf dem Boden. Füge die Schinkenstücke hinzu und streue eine gleichmäßige Schicht Radicchio darüber. Zum Schluss den restlichen Käse darauf verteilen.

Schiebe die Pizza vom Teigschieber und schiebe sie dann in den Ofen. Backe 60-90 Sekunden lang und drehe die Pizza alle 20 Sekunden, um sie gleichmäßig zu backen.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen, in 8 gleich große Stücke schneiden und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln. Viel Spaß beim Verzehr!