Keftedes sind saftige, traditionelle griechische Fleischbällchen, die in der Regel aus einer Mischung aus Lamm- und Rindfleisch hergestellt und dann in der Pfanne gebraten werden. Wir haben ein leckeres Rezept von Bella, der Social-Media-Managerin von Ooni, die ganz zufällig eine echte Feinschmeckerin und ehemalige Food-Fotografin ist. Ihr Rezept für Keftedes...
Zubereitung
Brot in eine kleine Schüssel geben und mit Milch übergießen, so dass jedes Stück damit getränkt ist. 5 Minuten lang einweichen lassen. Mit den Händen die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und das Brot in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Eigelb, Kräuter und Gewürze in die Küchenmaschine geben. Die Schale einer Zitrone hineinreiben und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Die Mischung auf niedriger Stufe in kurzen Intervallen mixen, bis sie sich verbunden hat und eine leicht lockere Konsistenz erreicht hat.
Die Fleischmischung in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Feuere deinen Pizzaofen auf höchster Stufe an, und lass den Backstein 15 bis 20 Minuten lang auf etwa 300 °C aufheizen. Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins.
Die Hackbällchenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und zu 2,5 Zentimeter großen Kugeln formen. Sollte die Masse klebrig sein, die Hände mit Wasser befeuchten. Die Hackbällchen auf ein Backblech oder einen Teller legen.
Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne etwa 3 Minuten lang bei starker Hitze im Pizzaofen vor. Die Pfanne anschließend mit Handschuhen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren, um eine Ofentemperatur von etwa 288 °C zu erreichen.
Falls die Pfanne raucht, lasse sie sie kurz abkühlen und bestreiche anschließend den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht neutralen Öls. Die Fleischbällchen mit einer Zange gleichmäßig in der gusseisernen Pfanne anordnen.
Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und 3 Minuten lang garen. Die Pfanne anschließend aus dem Ofen nehmen und die Fleischbällchen mit der Zange drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Pfanne um 180 Grad drehen und für weitere 3 Minuten oder bis die Fleischbällchen auf mindestens zwei Seiten gebräunt sind, in den Ofen zurückkehren. Fleischbällchen abschließend auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Servieren und zusammen mit Tzatziki-Sauce genießen, oder auf einer griechischen Mezze-Pizza verwenden.
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