Wasche und schäle die Kartoffeln. Schneide sie in 1,5 cm dicke Scheiben. 

2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei starker Hitze anbraten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Scheiben nicht ankleben.

Wenn sie goldbraun sind, abdecken und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Hälfte einer Schalotte fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Wenn es heiß ist, gib die Schalotte hinzu und brate sie etwa 10 Minuten lang an. 

Den Topf vom Herd nehmen, die Crème fraîche und den Bärlauch hinzugeben. Mit einem Spatel verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Creme abgekühlt ist, alles pürieren und beiseite stellen.

Schalte deinen Ooni Ofen ein und heize ihn auf 450°C vor. Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins. In der Zwischenzeit rollst du deinen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer 30 cm großen Basis aus. Den Teig vorsichtig auf den leicht bemehlten Pizzaschieber gleiten lassen. 

Verteile mit einem Löffel die Bärlauchcreme auf deinem Teigboden. Anschließend verteilst du gleichmäßig den Mozzarella, dann die ganzen Scheiben Raclettekäse und schließlich die Kartoffeln.

Schiebe die Pizza in den Ofen und backe sie 60-90 Sekunden lang, wobei du sie alle 20 Sekunden drehst, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Nimm die Pizza aus dem Ofen, lege sie auf dein Bambus-Servierbrett und belege sie mit den Speckscheiben und den schwarzen Trauben. Anschneiden, servieren und genießen!