Osteria Mozza, das Spitzenrestaurant der Küchenchefin Nancy Silverton in Los Angeles, ist nicht nur ein Ort, an dem man sich von einer Mozzarella-Bar verführen lassen kann. Hier kann man auch ihre tiefe Liebe zur authentischen italienischen Küche genießen.
Diese gefüllte Mini-Pizza feiert Italien mit Bravour: Mit ihren Schichten aus...
Zubereitung
Bereite den Teig nach dem Rezept von Nancy Silverton.
Schalte deinen Pizzaofen ein und stelle eine Temperatur von 370 bis 425 °C auf dem inneren Pizzastein ein. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen.
Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit deinen Fingern Luft von der Mitte zum Rand, indem du die Waben-Technik anwendest (das Ziel ist nicht, eine Cornicione zu erhalten, sondern zu verhindern, dass der Teig im Ofen zu sehr steigt). Ziehe den Teig aus, um eine runde Basis von 15 cm zu erhalten.
Bestäube dein Backblech leicht mit Grießmehl und lege den ausgezogenen Teig darauf (du kannst gerne direkt auch deine zweite Pizzette auf das Backblech legen).
Bestreiche den Teig mit Olivenöl und salze die gesamte Oberfläche. Schiebe den Teig in deinen Ofen und backe ihn bei hoher Hitze, bis er zu gehen beginnt, was etwa 30 Sekunden dauert. Schalte die Flammen aus und drehe den Teig, um ihn gleichmäßig zu backen, indem du ihn weitere ca. 30 Sekunden bei Zimmertemperatur backen lässt. Zünde die Flammen noch einmal an und backe, bis der Teig goldbraun ist, ca. 1 Minute.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die oberen Enden abschneiden.
Tipp: Du kannst die Enden der Pizzette aufbewahren und sie dann mit nativem Olivenöl extra vermischen, mit Salz würzen und erneut backen, um deine eigenen "Pizzette-Enden" zu erhalten, wie die in Nancys Restaurant.
Öffne deine Pizzette mit einem Messer, ohne bis zum Ende zu gehen (wie du es mit einer Pita tun würdest).
Würze das Brot mit Hilfe einer Quetschflasche mit Olivenöl und Salz, je nach Geschmack.
Fülle das Sandwich mit 2 Radicchioblättern, gefolgt von einem Schuss Olivenöl und Salz, 2 Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, 2 Cruscoi-Paprikaschoten, 2 kleinen, in Pesto getauchten Mozzarellakugeln und 2 Blättern frischem Basilikum. Wiederhole den Vorgang des Übereinanderschichtens. Für die letzte Schicht kannst du ruhig noch weitere Zutaten hinzufügen, um eine sichtbare Füllung zu erhalten.
Wenn du nur eine Pizzette auf einmal bäckst, wiederhole den Vorgang für die zweite Pizzette; ansonsten servieren und genießen!
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