Sobald dein Starter Blasen wirft und fertig ist, mische ihn mit dem Wasser in einer Schüssel oder einem Behälter, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Vermische in einer anderen Schüssel das Brotmehl und das Vollkornmehl. 

Gib die Sauerteig-Wasser-Mischung zu der trockenen Mehlmischung und rühre mit den Händen in der Schüssel, bis alles gut eingearbeitet ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Teig ruht, das Salz und das Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, dann zur Teigmischung geben und rühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn die zweite Ruhezeit abgelaufen ist, nimm den Teig heraus und knete ihn mit den Händen 3-5 Minuten lang, damit er an Kraft gewinnt. Wenn das erledigt ist, forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zum Ruhen wieder in die Schüssel.

Stelle einen Timer auf 2,5 Stunden für die Gärung bei Zimmertemperatur ein. Ziehe den Teig alle 30 Minuten in die Länge und falte ihn wieder zusammen, indem du ihn von unten anhebst, nach oben ziehst und vollständig in sich selbst faltest.

Drehe den Behälter nach jedem Dehnen und Falten um 90 Grad und wiederhole diesen Vorgang insgesamt 4 Mal. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn die zweieinhalb Stunden um sind, kannst du den Teig teilen und zu einer Kugel formen. Wiege 300 g pro Portion ab und forme mit deinen Handflächen eine glatte Kugel, wobei du den unteren Teil des Teigs zusammenkneifen musst, um eventuelle Löcher zu schließen.

Tipp: Sieh dir Codys Video für Tipps zum Formen an.

Lege jede Kugel in eine leicht geölte Schüssel und bedecke sie. Für 48 Stunden zur kalten Massengärung in den Kühlschrank stellen. 

Nimm den Teig mindestens eine Stunde vor dem Backen heraus, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt. Wenn du in einer kalten Umgebung bist, rechne mit 2 bis 3 Stunden.

Dehne deine Neo-Napolitanische Pizza aus und belege sie nach Belieben.