Zum Hauptinhalt
Kostenloser Versand über 99 €

für alle qualifizierenden Bestellungen

Ooni Garantie

Registriere deine Produkte hier

Jetzt kaufen, später bezahlen

mit Klarna

Unser beliebtestes Zubehör

Gebratene Entenbrust mit Knödeln und grünen Bohnen im Speckmantel

Gebratene Entenbrust mit Knödeln und grünen Bohnen im Speckmantel

Von Ooni HQ
Von Ooni HQ

Für eine flambierte Variante von Entenbrust mit Knödeln, dem deutschen Festtags-Klassiker, ist dieses Rezept des bayerischen Grillmeisters Dominic Stettner ein Muss. Durch die Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten kommen die herausragenden Aromen dieses Gerichts besonders gut zur Geltung - von frischen Grünen Bohnen bis zu saftigen Bio-Entenbrüsten. Die mit Speck umwickelten...

Jetzt lesen

Zubereitung

  1. Heize deinen Ooni-Pizzaofen auf niedrigster Stufe vor. Wenn du mit Holz kochst, verwende ein Holzkohlebett und schließe die Abdeckung. Strebe eine Temperatur von 160 °C auf dem Backstein im Inneren an. Für eine genaue Überprüfung der Temperatur verwende das Ooni Infrarotthermometer.

  2. Alle Saucenzutaten (außer Butter, Sojasauce, Maisstärke und kaltem Wasser, die später hinzugefügt werden) in die Auflaufform geben und 30 Minuten lang zugedeckt garen, wobei die Form nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad gedreht werden muss.

  3. In der Zwischenzeit die Fleischseite der Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Fettseite schneiden. Die Fettseite mit einer großzügigen Prise Salz würzen und mit den Fingern einmassieren.

  4. Die gewürzten Fleischstücke mit der Fettseite nach oben in die Sauce geben und weitere 30 Minuten garen, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad drehen.

  5. Die Soße abseihen und die Flüssigkeit in einem kleinen Topf aufbewahren (das Gemüse kann weggeworfen oder für eine gesunde, wohltuende Suppe verwendet werden). Rühre bei schwacher Hitze auf dem Herd die kalte Butter, Sojasauce und Maisstärke ein. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  6. In der Zwischenzeit die Kartoffelknödel zubereiten: Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Eier vermischen und pürieren. Das Mehl hinein sieben und so lange rühren, bis es sich aufgelöst hat. Den Teig nicht zu sehr durchmischen. Dann die Teigmischung in der Handfläche zu 8 runden Portionen formen. Die Knödel in kochendes Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Knödel nach der Hälfte der Zeit wenden. Die gekochten Knödel abseihen und beiseite stellen. (Wenn du eine Instant-Mischung verwendest, bereite sie nach den Anweisungen auf der Verpackung zu).

  7. Speckscheiben um Bündel von je 5 bis 6 grünen Bohnen wickeln und beiseite stellen.

  8. Erhöhe die Temperatur im Ofen auf 180°C. Das Fleisch und die mit Speck umwickelten Bohnen in die leere Auflaufform geben und 5 Minuten im Ofen garen. In einer kleinen Schüssel den Honig und die Butter in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, bis sie sich vermischt haben, und das Fleisch und die Bohnen im Speckmantel damit bestreichen.

  9. Drehe dann die Pfanne um 180 Grad und lasse sie weitere 5 Minuten garen. Die beiden vorherigen Schritte wiederholen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

  10. So viel Soße in 4 flache Schalen füllen, dass der Boden vollständig bedeckt ist (oder die Soße in eine Sauciere füllen, damit sich die Gäste selbst bedienen können). Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, so dass sie ihre Form behalten, und jeweils in eine Schüssel geben. Mit je zwei Knödeln und zwei Bündeln grüner Bohnen garnieren und servieren.

Ooni HQ

Vom unnachahmlichen Holzfeuer-Aroma über die Zuverlässigkeit von Gas bis hin zur Einfachheit von Strom - du kannst unsere tragbaren Pizzaöfen in deiner Küche, in deinem Garten und darüber hinaus verwenden.

Haben wir etwas übersehen?

Wir würden uns freuen, wenn du uns hilfst, dieses Rezept zu verbessern.



Weitere Rezepte entdecken

Ooni Dough Calculator App
Hol dir die Ooni-App für einen Teigrechner und vieles mehr.
Wenn du mehr lernen und dich inspirieren lassen willst, lade dir unsere App mit über 250 Rezepten herunter.Jetzt bei Google PlayLaden im App Store

Zu deinem Warenkorb hinzugefügt:

Produkttitel

  • (-)
Zwischensumme des Warenkorbs