Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mit einem Mixer mit Knethaken verrühren. Nun das Olivenöl und das Wasser hinzugeben und mit geringer Geschwindigkeit kneten, bis das Mehl vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Anschließend die Geschwindigkeit auf die mittlere Stufe erhöhen und für etwa 6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist.

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lass den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen oder bis er seine Größe etwa verdoppelt hat. Für die Kaltgärung kannst du den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lassen (achte dabei darauf, den Teig vor dem nächsten Schritt auf Raumtemperatur zu bringen).

Fette die Auflaufform oder deine Pfanne großzügig mit Olivenöl ein. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Lege einen Teil in eine Schüssel, bedecke ihn mit einem feuchten Trockentuch und stelle es beiseite.

Lege den anderen Teil in die Auflaufform und drücke ihn vorsichtig mit den Fingern ein, um ihn auszudehnen, bis er die komplette Form ausfüllt. Wenn der Teig noch sehr fest ist, zu reißen droht, und sich wieder zusammenzieht, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch und lass die Form noch einmal ca. 15 Minuten ruhen. Danach probierst du noch einmal, ihn so weit wie möglich auszudehnen. Dies kannst du so oft wiederholen, wie nötig, um den Teig auf die Größe der Auflaufform zu bringen. Hab einfach etwas Geduld!

Sobald der Teig komplett ausgedehnt ist, bedecke die Form noch einmal mit einem feuchten Tuch und lass ihn ein letztes Mal für 1 Stunde gehen.

Heize deinen Ooni-Pizzaofen auf 315°C vor. Mit dem Ooni-Infrarot-Thermometer kannst du die Temperatur in deinem Ofen schnell und einfach messen. Dazu schaust du immer auf die Mitte deines Pizzasteins.

Belege den Pizzaboden nun zunächst mit Mozzarella, verteile die Pizzasauce darauf und zum Schluss die gegrillte Aubergine. Die Reihenfolge ist wichtig für die Zubereitung einer authentischen sizilianischen Pizza und sorgt außerdem dafür, dass der Teig beim Backen nicht matschig wird.