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Die perfekte Rippe des Rindfleisches

Die perfekte Rippe des Rindfleisches

Alles, was man braucht, ist ein großzügiges Würzen von Salz und einwenig Geduld, um unser Rezept für gebratenes Rindfleisch zu kreieren, das mit einer Holzkohlenflamme in IhremOoni- Pizzaofen gekocht wird.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus unserem Kochbuch Ooni: Kochen mit Feuer und ist ein persönlicher Favorit von Ooni CEO Kristian Tapaninaho. „Die meisten Rezepte zum Kochen eines Steaks werden Sie dazu bringen, es in eine superheiße Pfanne zu geben, das Fleisch zu braten und es dann bei niedrigerer Hitze zu verfeinern. Ich koche jedoch gerne eine Rippe Rindfleisch auf genau die entgegengesetzte Art und Weise, indem ich die umgekehrte sear - Technik von Kenji López-Alt verwende “, sagt Kristian. „Das bedeutet, das Gelenk langsam zu kochen und es dann mit einer schnellen sear zu beenden, was zu einem gleich mäßigeren gekochten und saftigeren Fleisch führt.“

Zutaten
dienen 6 als Haupt

Methode für 2,5 kg (1 x 5 ½ lb) prime Rippe Rindfleisch
grobes Meer Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Beginnen Sie Ihre Zubereitung mindestens einen Tag vor dem Tag.


Würzen Sie das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer und reiben Sie es in und über das gesamte Fleisch. Übertragen Sie es auf eine Platte und lassen Sie es 24-48 Stunden lang im kältesten Teil Ihres Kühlschranks (im unteren Regal) unbedeckt.

Zünden Sie IhrenOoni- Pizzaofen an. Zielen Sie auf 120˚C (250˚F) auf das steinerne Backbrett im Inneren. Sie können die Temperatur im Inneren Ihres Ofens schnell undeinfach mit dem Ooni Infrarot - Thermometer überprüfen. Es ist wichtig, dass die Temperatur nicht viel höher steigt, also stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze im Ofen regulieren, indem Sie bei Bedarf kleine Mengen zusätzlicher Holzkohle hinzufügen.

Legen Sie einblatt Folie in ein großes bratblech und setzen Sie das Fleisch darauf. Sammeln Sie die Folie um Sie herum und lassen Sie die Oberseite offen; sie möchten nur die Seiten vor der direkten Hitze der Holzkohle schützen.

Legen Sie sie in Ihre Ooni und kochen Sie sie etwa 2 Stunden lang, bis ein Fleischthermometer in die Mitte der Fleisch Register 54˚C (129˚F) eingesteckt ist. Auf diese Weise erhalten Sie ein Mittel seltenes Gelenk.

Wenn das Fleisch nach Belieben fertig ist, decken Sie es mit Folie und Küchentüchern ab und legen Sie es für 30 Minuten zur Seite, um im Tablett zu ruhen.

Beladen Sie Ihren Ooni in der Zwischenzeit mit reichlich Holzkohle und bringen Sie die Temperatur auf 350ºC (660ºF) oder höher. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt die Beläge aus dem Fleisch und bringen Sie das Tablett zur abschließenden Suche in den Ofen zurück. Drehen Sie das Fleisch ein paar Mal, um eine gleichmäßige Farbe und eine leichte Karamellisierung zu erzielen. Das sollte nicht länger als 5-10 Minuten dauern.

Servieren und genießen!

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