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Die beste Steak - Sous-Vide der Welt mit Anova und gebraten von Ooni

Die beste Steak - Sous-Vide der Welt mit Anova und gebraten von Ooni

Wenn sich zwei Kräfte verbinden – Anova - Präzision Kochgeräte sous vide mit Ooni-Pizzaöfen, sind sie gezwungen, epische Ergebnisse zu erzielen. Wie dieses Rezept für perfekt gekochte Steaks von Ooni-Botschafter Josh Tahan (@truecraftbbq). Nehmen Sie sich die Zeit, Ihre steaks zu braten, gefolgt von einer sous vide, um perfekt zu kochen, unabhängig von der Größe oder dem Schnitt. Mit einem umgekehrten Flammen gebratenen Abgang in Ooni-Pizzaöfen gibt es keinen besseren Weg, um diese karamellisierte, wunderschön gebratene Kruste zu erreichen, die zartes und saftiges Fleisch durchgehend bedeckt.

Ausstattung
Anova Präzision Kocher
Ooni doppelseitige Grizzler Platte/Ooni Grizzler Pfanne

Zutaten
2 Dick geschnittene steaks
koscheres Salz, nach Geschmack
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
½ Esslöffel frisches Rosmarin, gehackt
½ Esslöffel frischer Thymian, gehackt
4 geröstete Knoblauch Zehen
100g (3,5oz) weiche butter

Gehen
Sie trocken Sole in Ihre steaks ein, indem Sie sie mit koscheres Salz frei würzen. Stellen Sie die steaks auf eindraht Gestell in eine geschmierte Pfanne und lassen Sie sie 2 Stunden in Ihrem Kühlschrank. Das Trocken Braten lässt den Geschmack durch das gesamte steak eindringen – von oben nach unten. Es ist nicht notwendig, die steaks zu diesem Zeitpunkt mit etwas anderem zu würzen, da die extreme Hitze aus Ihrem Ooni-Pizzaofen jeden zusätzlichen Geschmack verbrennen könnte.

Während die steaks braten, holen Sie sich das Wasser Bad Ihres Anova - Präzision Kochers bis zu
55˚C (130°f), für Mittel seltene steaks.

Nach der 2-stündigen Trocken Sole die steaks entfernen und in einen Vakuumdichtung Beutel geben, versiegeln und in das Wasser Bad fallen lassen. Stellen Sie einen timer für 3 Stunden ein.

Wenn Sie etwa 20-30 Minuten aufihrem timer übrig haben, zünden Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Zielen Sie auf 400˚C (752˚F) auf das steinerne Backbrett im Inneren. Sie können die Temperatur im Inneren Ihrer Ooni schnell undeinfach mit dem Ooni Infrarot - Thermometer überprüfen.

Legen Sie Ihre Doppel Seitige Grizzler - Platte zum Vorheizen in den Ofen, wobei die grizzler - Seite nach oben zeigt.

Sobald die 3-Stunden - Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die steaks aus Ihrem Wasser Bad und ihren Tüten, Tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie auf eine saubere Platte oder ein Schneide Brett. Die steaks werden in dieser Phase vollständig gekocht-daher brauchen Sie sich keine Gedanken über Kreuzkontamination zu machen.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Grizzler-Platte brutzelnd heiß ist - Sie brauchen extreme hohe Temperaturen, um das steak richtig zu verseilen, um das perfekte finish zu erzielen!

Gib die steaks in die gusseiserne Pfanne und koche sie 2 Minuten lang in deiner Ooni. Prüfen Sie die Entwicklung von Farbe und Kruste auf der Seite des Steaks, das nach unten zeigt. Wenn es Ihnen gefällt, drehen Sie es sich und kochen Sie weitere 2 Minuten lang.

Wenn die steaks nach Ihrem Geschmack gekocht werden, entfernen Sie sie und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett ruhen. Jetzt ist es an der Zeit, den zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen – dies kann Ihr Liebling steak - reiben, Salz/Pfeffer und Knoblauch sein oder sogar ein Knauf butter, wenn Sie sich verwöhnen fühlen (Sie wissen, dass Sie...). Unser persönlicher Favorit ist es, Frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin und Thymian) zu weicher butter zu mischen und Knoblauch zu braten.

Nach einer 5-minütigen Pause sind deine steaks bereit zum Servieren! Denken Sie daran, dass Ihre steaks perfekt nach dem sous-vide - Verfahren gekocht werden. Die Verwendung der Ooni für ein abschließendes Flammen gegartes finish erzeugt diese fantastische Kruste und Farbe, die ein episches steak macht.

Der Hauptvorteil des Kochens von steak mit sowohl deinem sous vide als auch deinem Ooni besteht darin, dass es es es dir ermöglicht, eine Vielzahl von Schnitten und verschiedenen Stärken gleichzeitig zu kochen, und jedes steak wird gleichmäßig gekocht, egal wie dick es ist - es wird sicher gestellt, dass es perfekt wird. Wenn jemand sein steak lieber etwas besser macht, lassen Sie es einfach einige Minuten länger auf dem Gusseisen!

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