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Teig Hydrierung erklärt

Teig Hydrierung erklärt

Was ist hydration? Eine der am häufigsten gestellten Fragen... einfach gesagt, es ist die Wasser Menge, die Sie in Ihr Pizzateigrezept geben. In der Regel wird es als Prozentsatz bezeichnet. Zumbeispiel 1000 g Mehl und 600 g Wasser - das sind 60% Hydrierung. Allerdings kann nicht jedes Mehl eine hohe Flüssigkeitszufuhr bewältigen, daher ist es am besten, niedrig zu beginnen und sich auf den Weg nach oben zu machen.

Verschiedene pizza-Stile haben unterschiedliche hydrationen, was auf die Eigenschaften des fertigen Produkts und der Mehlarten zurückzuführen ist. Detroit beispielsweise weist einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 70 und 75% auf, während der neapolitanische Stil im Allgemeinen bei 55 bis 60% liegt.

Was sind also die Vorteile von niedrigerem bis höherem Pizzateig?

Beginnen wir mit einer 60% igen hydration. Dies ist bei Anfänger Rezepten am häufigsten der Fall. Nicht weil es sich um eine einfache Formel handelt, sondern weil der niedrigere hydratisierungs - Teig einfacher zu verarbeiten ist.

Die Merkmale des Teigs mit niedrigerer hydration sind:

  • Einfacher zu handhaben
  • Festerer Teig, damit er seine Form behält
  • Nicht klebrig
  • Es wird mehr Arbeit erfordern, wenn Sie Ihre Basis dehnen.

Gebackener niedriger hydratteig;

  • Trockener
  • Dichte Kruste mit weniger Lufttaschen

Was ist mit einer etwas höheren hydration… ein 65% iger hydratisierter Teig wird etwas klebrig sein, was bedeutet, dass es schwieriger sein kann, mit zu arbeiten, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, mit Teig zu arbeiten. Je höher die Hydrierung ist, desto mehr Übung ist erforderlich.

Lassen Sieuns es etwas weiter vorantreiben und auf 70% steigen. Der Teig wird dehnbar, klebrig und Siemüssen sehr schnell sein, wenn es darum geht, ihn aufzublähen. Das Endergebnis wird jedoch eine wunderschön leichte, weiche Kruste sein.

Merkmale des Teigs mit höherer Hydrierung sind:

  • Trickiger zu handhaben,wenn Sie ein Anfänger sind
  • Ein viel dehnbarer, entspannter Teig - er breitet sich aus
  • Klebrig
  • Es fühlt sich leichter an
  • Leichter zu dehnen,solange Sie sanft sind

Gebackener Teig mit hoher Flüssigkeit Zufuhr;

  • Viel leichter und weicher
  • Offene Krümel Struktur
  • Knuspriger Boden

Da haben Sie es… lassen Sie die Wörter nicht kaputt, es ist einfach, sobald Sie wissen, wie! Wir haben dort eine erstaunliche Ooni-Community, um Ihnen auf Ihrer pizza-Reise zu helfen, zu erreichen und Ihre Fragen zu teilen!

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