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Ricoiner - alles, was Sie kneten, ist Hefe!

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Hefe!
Sauerteig hat einen moment Zeit… Ich sage einen moment, aber der Sauerteig schoss im März nach oben und der Sauerteig - Zug scheint sich nicht zu verlangsamen. Sauerteig ist jedoch nicht der einzige Teig und beendet das Backen. Sicher, es ist super verdaulich, aber es braucht Zeit, um zu kultivieren.

Was steht also noch zur Verfügung? Was ist der Unterschied zwischen Bäcker Hefe und Brauerei Hefe? Aktiv getrocknet und sofort? Können Sie gekaufte Hefe durch etwas anderes ersetzen?

Wir sind hier, um Ihre sprudelnden Fragen zu beantworten...

zuerst ...


Was ist Hefe?!
Wussten Sie, dass Hefen den Menschen prädate? Hefe, Hefen sind alt. Nicht alt wie VHS ist im Vergleich zu Netflix (oder sogar DVDs), aberhunderte Millionen Jahre alt.

Es gibt mehr als 1.500 Arten dieser single-celled - Mikroorganismen. Hefen füttern Zucker und wandeln diese in Kohlendioxid um, und zwar mit mehr Zeit. Hefe stammt aus einem alten Wort, was Blase bedeutet, undgenau das geben Hefen Brot und Bier Blasen!

Sie werden ziemlich oft die Begriffe Bäcker Hefe und Brauerei Hefe hören. Letztendlich werden beide Varianten den Teig auslassen, aber die Hefe der Brauerei tendiert dazu, etwas bitter zu sein.

Leaven… was ist das?
Einfach jede Substanz, die dazu führt, dass Ihr Teig gegart und sich ausdehnt. Hefe, Sauerteig, Backpulver... alle leasen.

Sie können auch den Vorgang des Verschwindens als den Prozess bezeichnen, der am Wachsen beteiligt ist. Das Austreten ist supereinfach zu erklären - es ist die Handlung von gas und Luft, die von dem „Auslauf Mittel“ freigesetzt werden, was dazu führt, dass Ihr Teig aufsteigt und eine luftige, schwüle Natur annimmt.

Ist meine Hefe (noch) lebendig?
Wir alle haben dieses Paket Alter Hefe aus dem Jahr 1982 auf derrückseite des Schranks gefunden und uns gefragt - immer noch gut?

Holen Sie sich als schnellen test eine Tasse lauwarmes Wasser, bestreuen Sie etwas Hefe und etwas Zucker und rühren Sie es auf. Wenn es auflöst und du Blasen bekommst - dein Hefe Spiel ist gut zu gehen! Noch dort sitzen? Möge es in Hefe ruhen.

Also… Bäcker Hefe, aktiv getrocknet… Warum gibt es So viele Arten?!

Aktive Trocken Hefe
aktive Trockenhefe ist lebende Hefe, die dehydriert und dann in kleine Stücke gemahlen wird - sie wirkt eher wie leicht verlängerte sand Körner. Diese Art finden Sie in kleinen vorportierten Paketen oder etwas größeren Dosen.

Obwohl die Zellen ruhend sind, müssen Sie vorsichtig aufbewahren. Halten Sie sie bei Raumtemperatur oder unter, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind, läuft die Hefe ab. Wenn Sie große Mengen gekauft haben (sehen wir uns an, wir sind alle auf größere Dosen gesprungen, wenn wir sie finden könnten - wie ein kostbares Faberge - Ei im Regal!) können Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, sofern sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden.

Obwohl der name „aktiv“ Sie möglicherweise dazu veranlassen könnte, zu glauben, dass er einsatzbereit ist, müssen Sie aktive Trockenhefe in lauwarmem Wasser aktivieren, um Ihre Aktivität zu überprüfen. Dieser Prozess wird als „blühen“ bezeichnet, und die Hefe - Wasser-Mischung sollte in wenigen Minuten schäumen. Wenn das Wasser leblos ist, fürchte ich, ist das auch ihre Hefe, und Sie werden Schwierigkeiten haben, einen Aufstieg davon zu bekommen.

Aktive Trockenhefe eignet sich aufgrund ihres Gärungsprozesses hervorragend für längere Prüfzeiten und verleiht dem ausgebildeten Gaumen einen etwas tieferen Geschmack.

Instant - Trocken Hefe
Instant Hefe ist konsistenter als sein aktiver Freund, ist leistungsfähiger und kann auf dieselbe Weise gelagert werden. Das Granulat ist kleiner und Sie werden feststellen, dass es einenschnellen Anstieg ermöglicht. Im Gegensatz zu aktiver Trockenhefe müssen Sie sich nicht in Wasser auflösen, bevor Sie Mehl hinzufügen, aber viele Menschen bevorzugen es. Instanthefe ist sehr bequem, da sie in der Regel eine kürzere Gärung benötigt, und sie verwenden etwa 25% weniger als aktive Trocken Hefe.

Frische Hefe
Frisch Hefe ist in Supermärkten schwieriger zuzubereiten, muss gekühlt werden und wird in kleinen Würfeln aus Wasser und Hefe verkauft. Es fühlt sich einwenig wie blu-tac an, ist aber zerklüftet.

Es ist super wichtig, frische Hefe sorgfältig zu lagern. Wenn auf der Hefe eine Form erscheint, nichtverwenden - es ist nicht sicher, dies zu tun. Stellen Sie sicher, dass ihre frische Hefe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Im Allgemeinen dauert Sie etwa eine oder zwei Wochen. Es kann auch eingefroren werden, aber bitte vor dem einwickeln in Plastikfolie einwickeln.

Frische Hefe ist viel aromatischer und wird von Bäckern für süßere Rezepte bevorzugt. Wir empfehlen, etwa 70% mehr frische Hefe als instanthefe oder etwa 60% mehr als aktive Trockenhefe zu verwenden.

Nährhefe
- Nährhefe kommt viel in der veganen Küche, aber alles, wofür siegut ist, ist Geschmack. Dies ist auf die Art und Weise zurückzuführen, wie sie verarbeitet wird. Die hohe Hitze tötet die lebenden Kulturen und macht die Hefen nicht in der Lage, sich mit Zucker zu ernähren und das alles wichtige Kohlendioxyd zu kreieren... nutzen Sie das also nicht, um einen Anstieg zu erwarten...

Sauerteig Vorspeise
ich würde es versäumen, Sauerteigstarter einzuführen und sie dann nicht in diese Hefe Meisterklasse aufzunehmen. Sauerteig ist eine hausgemachte Hefe aus fermentiertem Mehl und Wasser. Eine Mischung aus Bakterien aus verschiedenen Quellen, und Hefe aus der Mehl Ehe, um eine hausgemachte Lösung für das Austreten von Brot und anderen Backwaren zu schaffen. Produkte, die mit Sauerteig als natürliches levain gebacken werden, produzieren leicht verdauliche, geschmackvolle Produkte.

Sauerteig neigt dazu, langsamer anzusteigen als kommerzielle Hefe Produkte, daher müssen Sie möglicherweise länger warten.

Poolisch
poolisch klingt vielleicht komplex, aber es ist wirklich unglaublich einfach. Es wurde von polnischen Bäckern eingeführt und ist im Wesentlichen eine Vorgärung. Es ist ähnlich wie eine Sauerteig Vorspeise, aber Siemüssen keine Tage damit verbringen, zu pflegen, zu füttern und zu beten, es stirbt nicht. Alles, was man braucht, ist eine kleine Menge Hefe (trocken oder frisch) und zu gleichen Teilen Mehl und Wasser, was es zu 100% hydriert. Mischen Sie sie zusammen und lassen Sie sie etwa 24 Stunden lang ruhen, bevor Sie am nächsten Tag zu Ihrem Teig hinzufügen.

Biga
Biga und Poolish werden oft gemeinsam erwähnt, das liegt daran, dass sie sehr ähnlich sind. Wieder kleine Menge Hefe, Mehl und Wasser, dann der vor Gärung überlassen, bevor zum Pizzateig hinzugefügt wird. Biga ist jedochbei etwa 50-60% Feuchtigkeit etwas trockener als Poolish, was die manuelle Handhabung erleichtert.

Tiga
Tiga wurde von Pizza Bible Autor und pizza König Tony Gemignani erfunden. Es ist wie eine Biga, aber mit einer höheren hydration Rate von etwa 70% ist es schwieriger zu handhaben.

Also... Sie können keine Hefe finden, haben nicht die Zeit, auf eine Sauerteig Vorspeise, poolish, BIGA oder TIGA zu warten, ABER Sie möchten zu Hause dringend eine tolle pizza zubereiten. Was können Sie als Ersatz verwenden?

Die Dosen im Back Schrank wurden vernachlässigt...

Gutes altes Backpulver, Backpulver oder Teer Sahne können Ihnen einen Aufstieg in Ihre Backwaren ermöglichen, aber Siemüssen mehr verwenden, und schwere Hand Streuungen dieser Stoffe können einen echten (und nicht guten) Geschmack hinter lassen.

Verschiedene Anschläge für verschiedene Leute. Sie werden Teig fans haben, die vehement behaupten, dass BIGA besser ist, während frische Hefe häufig in Napoli verwendet wird. Verwenden Sie letztendlich die Methode, die sich für Sie am bequemsten anfühlt. Denken Sie daran, unseren Ooni-App - Teigrechner für die Messung zu verwenden, und sehen Sie sich unseren YouTube-Kanal für praktische Hinweise an.

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