Fülle das Wasser in eine Rührschüssel und füge 10 g des Olivenöls sowie die Hefe hinzu. Verrühre alles gut mit einem Teigschaber, Schneebesen oder Holzlöffel.

Danach fügst du langsam das Mehl hinzu und vermischst es per Hand, bis alles gut vermengt ist (ungefähr 2 bis 3 Minuten). Bedecke die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie und lasse die Mischung 20 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert und der Teig kräftiger wird.

Knete den Teig auf mittlerer Stufe der Rührmaschische für etwa 10 Minuten. Füge am Anfang nach und nach das Salz hinzu. Anschließend gib langsam, über mehrere Minuten, noch einmal 10 g Öl hinzu.

Sobald das erledigt ist, nimm den Teig aus der Schüssel und forme ihn zu einer Kugel. Lege diese in ein leicht geöltes luftdichtes Gefäß (oder eine Schüssel, fest verschlossen mit Frischhaltefolie) und stelle es für 48 bis 72 Stunden in den Kühlschrank. Lass die Zeit für dich arbeiten - je näher du an die 72 Stunden kommst, desto besser wird der Teig.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn bei Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen.

Wenn du einen konventionellen Backofen nutzt, heize ihn auf 290°C vor. Wenn du einen Ooni Pizzaofen nutzt, heize ihn 20 Minuten vor dem Backen auf ca 290°C in der Mitte des Pizzasteins auf. Die Temperatur misst du am besten mit dem Ooni Infrarotthermometer.

Dehne nun deinen Teig auf dem Backblech aus (das kann bis zu 40 Minuten dauern, mit Pausen dazwischen): Nutze dazu den Rest des Olivenöls, um die Form ordentlich einzufetten. Platziere die Teigkugel in der Mitte und nutze die Fingerspitzen, um den Teig zu punktieren und vorsichtig nach außen zu drücken. Den Teig sachte umdrehen und den Vorgang wiederholen. Lass den Teig ruhen und gehe noch einmal so vor, bis du den Teig bis in die Ecken ziehen kannst. Drücke den Teig vorsichtig gegen die Ränder des Blechs um den Rand des Pizzabodens zu formen und lass ihn noch einmal 30 Minuten ruhen.

Belege die Pizza nach deinem Geschmack — aber sei dabei zurückhaltend — und backe sie für 16 Minuten. Wenn du einen Koda oder Karu nutzt, regle die Hitze herunter, sodass du keine volle Flamme an der Oberseite des Ofens siehst. Sobald die Pizza fertig gebacken ist, zerteile sie in Stücke und serviere sie sofort. Traditionell servieren Pizzerien die Grandma-Style Pizza in 8x10 cm große Stücke aus einem 40 cm Blech oder 5x10 cm große Stücke aus einem 30x45 cm großen Blech, aber du kannst sie gern so schneiden, wie du magst.