Falls du einen Mixer nutzt: Gib das Wasser und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine. In einer separaten Schüssel vermengst du das Mehl, den Zucker und das Salz. Füge dann das Öl zur Wasser-Hefe-Mischung hinzu und gib dann die Mehl-Mischung in das Wasser. Stelle den Mixer auf die niedrigste Stufe und rühre so lange, bis der Teig zu einer Masse zusammenkommt, was etwa 5 bis 10 Minuten dauert. 

Falls du von Hand mischst: Verrühre die Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel und halte dabei dieselbe Reihenfolge wie beim Vermengen mit dem Mixer ein. Mixe dann mit der Hand weiter und knete den Pizzateig so lange, bis er sich zu einer Kugel formen lässt.

Gib den Teig auf eine leicht gemehlte Oberfläche und knete ihn mit beiden Händen für etwa 10 Minuten; er sollte fest und elastisch sein. 

Leg den Teig wieder in die Küchenmaschine oder in die Rührschüssel. Bedecke ihn mit einem Küchentuch und lass ihn für 1 Stunde ruhen. 

Nach 1 Stunde kannst du deine Hände leicht anfeuchten und dann langsam beginnen die Ecken des Teiges anzuheben und sie über die Mitte zu falten. Mach das auf vier Seiten, wie wenn du einen Umschlag falten würdest, bedecke ihn anschließend wieder und lass ihn für 1 Stunde ruhen. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal.

Nach dem dritten Mal falten und ruhen, platziere den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche: Nutze einen Teigschaber, um ihn in vier Teigkugeln à 380g zu teilen. (Wir empfehlen die Verwendung einer digitalen Waage für maximale Genauigkeit.)

Lege die Teigkugeln in eine Box oder oder auf ein Backblech, das mit einem Handtuch bedeckt ist und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. 

Nimm deine Teigkugeln 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

Heize deinen Ooni Gasofen für mindestens 30 Minuten auf maximaler Temperatur vor. Nach 30 Minuten drehst du die Flamme auf niedrig, wartest etwa 5 Minuten oder bis der Stein 400 °C auf einem Infrarot Thermometer erreicht.

In der Zwischenzeit legst du die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und beginnst, die Luft von der Mitte mit den Fingern nach außen zu drücken. Dehne den Teig aus, bis er etwa einen 40cm-Durchmesser hat und lege ihn dann auf deine Arbeitsplatte oder einen leicht bemehlten Pizzaschieber.

Bestreiche jede Pizza mit ¼ der Pizzasauce, ¼ des Mozzarellas und ¼ des Parmesans.

Schiebe deine Pizza in den Ofen und schalte sofort die Flamme aus. Nach 2 Minuten schaltest du sie wieder niedrig ein und lässt die Pizza zu Ende backen. Dabei drehst du sie regelmäßig mit einem Pizzaschieber für eine gleichmäßige Bräune für etwa 2 bis 3 weitere Minuten oder bis der Käse Blasen wirft und eine tiefgoldene Farbe entwickelt hat.

Jetzt kannst du deine Pizza schneiden, servieren und genießen. Wiederhole den Prozess mit den verbleibenden Teigkugeln.