Mithilfe des Rezepts für Teig für amerikanische Pfannenpizza den Teig zubereiten und in 2 Stücke zu je 450 g teilen. Die Teigkugeln bei Zimmertemperatur 3 Stunden ruhen lassen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben und sich leicht dehnen lassen.

Fette eine 25 x 35 cm große, tiefe Backform großzügig mit Butter ein. Gib den Teig gleichmäßig in deine Form und drücke ihn vorsichtig in die Ecken, ohne einen hohen Rand zu erzeugen. Der Teig sollte gleichmäßig und flach sein. Wenn der Teig sich dem Ziehen zu den Ecken hin widersetzt, decke ihn mit Plastikfolie ab und lasse ihn 5-10 Minuten ruhen, dann ziehe ihn erneut vorsichtig aus. Den Teig mit Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Heize deinen Ofen auf 370 °C vor, indem du die Temperatur des Steins mit einem Infrarotthermometer misst. Wenn der Stein vorgeheizt ist, stelle die Flamme auf eine niedrige Intensität ein.

Entferne die Plastikfolie, stelle die Form in den Ofen und backe den Teig 2 Minuten lang. Drehe die Form um 180 Grad und backe den Teig für weitere 2 Minuten.

Nimm die Form aus dem Ofen und verwende einen Spatel, um die Form von der gebackenen Pizza zu entfernen. Sei vorsichtig: Der Teig wird heiß sein! Stürze die Backform 5 Minuten lang kopfüber auf ein Kühlgitter, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Stelle in dieser Zeit die Flamme wieder auf die höchste Stufe, bis die Temperatur des Steins wieder auf 370 °C steigt.

Drehe den Teig  um und lege ihn wieder in die Form. Die Hälfte der Pizzasauce mit einem Löffel über den vorgebackenen Teig gießen.

Mit der Flamme immer noch voll aufgedreht, die Pizza noch einmal für 1 Minute in den Ofen schieben und nach 30 Sekunden um 180 Grad drehen, bis die Soße zu verdampfen beginnt. Aus dem Ofen nehmen.

Mit der Hälfte des Pecorino Romano bestreuen und mit je einer Hälfte der Käsesorten Mozzarella, Ziegenkäse und Havarti bedecken.

Wenn die Temperatur des Steins 370 °C erreicht, reduziere die Flamme auf eine sehr niedrige Stufe und schiebe die Pizza in den Ofen. Backe sie für 1 Minute, drehe sie um 180 Grad und backe sie für eine weitere Minute. Schalte die Flamme des Ofens vollständig aus und verwende die Restwärme des Steins, um die Pizza weitere 3-4 Minuten zu backen. Wenn dein Ooni-Pizzaofen eine Tür hat, lass sie offen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, leicht zu bräunen beginnt und die sichtbare Kruste goldbraun ist, ist deine Pizza fertig!

Nimm die Pizza aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter einige Minuten abkühlen. Schneide sie in 8 Quadrate und genieße sie! 

Wiederhole den Vorgang für die zweite Pizza.