Um die ultimativ knusprigen Bratkartoffeln zuzubereiten, braucht man nur ein paar Dinge: eine gusseiserne Pfanne, gute Kartoffeln und - glaube uns ruhig - Gänseschmalz. Man kann zwar auch mit Pflanzenöl oder einem veganen Palmfett kochen, aber wir lieben die Knusprigkeit, die das Gänsefett verleiht (sein hoher Rauchpunkt bedeutet, dass es...
Zubereitung
Heize deinen Ooni-Pizzaofen vor. Die Temperatur auf dem Pizzastein im Inneren sollte 250°C betragen. Gib ¾ (70 g) deines Gänseschmalzes in die gusseiserne Pfanne und schiebe sie zum Vorheizen in den Ofen.
Wenn du mit Gas kochst : Stell den Regler auf die niedrigste Stufe.
Beim Garen mit Holz/Holzkohle : Die Flamme sollte möglichst klein sein, die Abdeckung schließen und ein Holzkohlebett verwenden.
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Kartoffeln hinein. Etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen. In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl und einer Prise grobem Meersalz vermengen.
Wenn das Gänseschmalz brutzelt, die Pfanne herausnehmen und die Kartoffeln vorsichtig hineingeben. Die Kartoffeln sollten gleichmäßig aufgeschichtet werden, da alles, was sich überlappt, nicht so schön knusprig wird. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und 15 Minuten lang garen, dabei die Pfanne alle 5 Minuten um 90° drehen.
Nach 15 Minuten die Pfanne herausnehmen. Erhöhe die Flammen im Ofen (oder öffne die Abdeckung, schließe die Tür und fülle mehr Brennstoff nach, wenn du mit Holz kochst). Du solltest wieder eine Temperatur von 250°C auf dem Pizzastein im Inneren anstreben.
Das restliche Gänseschmalz über die Oberseite der Kartoffeln gießen, dann die Kartoffeln umdrehen. Die Unterseiten sollten golden und knusprig sein.
Die Knoblauchzehen mit der Schale mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und zwischen die Kartoffeln stecken. Thymian und Rosmarin dazugeben und unter die Kartoffeln stecken.
Die Abdeckung schließen (beim Kochen mit Holz) oder die Flammen reduzieren (beim Kochen mit Gas). Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach wieder die Flamme erhöhen und 5 bis 10 Minuten weitergaren, bis die Kartoffeln knusprig sind. Vergewissere dich, dass du die Pfanne alle paar Minuten wendest, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Nimm nun die Pfanne heraus, entferne die gekochten Kräuter und den Knoblauch und serviere die Kartoffeln sofort mit frischem Thymian und deinem Lieblingsbraten oder Gemüse.
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