Gib die Pistazien in die Küchenmaschine und mixe sie zu einer feinen Paste, wobei du die 150 Milliliter Wasser langsam einrührst. Den Zitronensaft, das Olivenöl und das Salz hinzufügen. In eine Schüssel oder einen abgedeckten Behälter geben und beiseite stellen.

Mit einem Mörser und Stößel eine Handvoll Pistazien zerkleinern, um sie nach dem Backen über die Pizza zu streuen (du kannst auch einen Fleischhammer oder den Boden einer kleinen Glasflasche verwenden, aber sei vorsichtig!).

Tipp: Die Konsistenz der Creme sollte sich leicht auf der Pizza verteilen lassen. Wenn sie zu dick ist, füge mehr Wasser hinzu.

Heize deinen Ofen 20 Minuten lang vor, indem du den Pizzastein auf eine Temperatur zwischen 450 °C und 500 °C erhitzt. Du kannst die Temperatur mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Lege deine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit den Fingern Luft von der Mitte zum Rand. Ziehe den Teig zu einer 30 cm langen runden Form aus. Du kannst deinen Pizzaboden auf der Arbeitsfläche ausgedehnt lassen oder ihn für den Belag auf ein leicht bemehltes Backblech übertragen.

Streiche ⅙ Pistaziencreme, ⅙ Schafskäse (ca. 16 g) und ⅙ Mozzarella (ca. 83 g) gleichmäßig um den Boden herum. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Schiebe die Pizza in den Ofen, indem du sie mit einem Teigschieber alle 30 Sekunden um 90 Grad drehst, bis der Rand aufgegangen und braun geworden ist und der Käse geschmolzen ist, was etwa 1-2 Minuten dauert.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen. Schneide 2-3 Scheiben Prosciutto (ca. 25 g) und lege sie auf die Pizza (Simon mag es, wenn sie wie eine Rose geformt sind).

In vier Teile schneiden und servieren. Die Pizza kann in kleinere Stücke geschnitten werden, aber neapolitanische Pizzen sind haltbarer, wenn sie in vier Teile geschnitten und dann gefaltet gegessen werden.

Wiederhole diesen Vorgang mit den anderen Pizzen.